Tofu Agridulce

Este tofu agridulce es la version vegana del cerdo agridulce y lo hemos sacado del blog danza de fogones donde Iosune sube magnificas recetas veganas casi a diario.

Necesitamos:

Para dos raciones

  • 2 cucharadas de tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 250 gramos de tofu
  • 6 cucharadas de maicena
  • aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
  • 1/2 cebolla

Para la salsa agridulce

  • 4 cucharadas de azúcar de caña o panela
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de tamari o salsa de soja
  • 6 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de maicena

Mezclamos el tamari y el vinagre en un bol y añadimos el tofu cortado en dados y dejamos macerar mínimo 5 minutos.

Cortamos y picamos las verduras en trozos grandes y salteamos con un poco de aceite y reservamos.

Escurrimos el tofu y pasamos por maicena, ponemos en la sartén con unas gotitas de aceite para que no se peguen y reservamos.

Para hacer la salsa agridulce por en un cazo el azúcar, el tomate, el vinagre y el tamari. Añade la maicena previamente diluida en el agua a fuego medio, alto y remueve de vez encunando.

Mezcla todos los ingredientes y déjalos cocinar unos minutos mas para integrar los sabores.

Tempeh a la naranja. Arroz falso de coliflor con verduras

El  tempe es un alimento de origen indonesio resultado de la fermentación de la soja ( o alguna otra legumbre) junto al hongo Rhizopus.

Es un alimento altamente rico en proteínas 100g aportan aproximadamente el 40% de las proteicas que necesitamos a diario y ademas contiene todos los aminoácidos esenciales.

Fortalece los huesos, y ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia, la fermentación produce antibióticos ayudando a nuestro organismo a resistir mejor infecciones intestinales,el consumo regular reduce el riesgo de enfermedades coronarias, puede prevenir distintos tipos de cáncer (sobretodo los que se producen en el tracto digestivo), regula los niveles de azúcar en sangre.

Tempeh a la naranja

Necesitamos

  • 250g de tempeh
  • 3 cucharadas de sirope de agave
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de arroz
  • pimienta negra
  • gengibre en polvo
  • pizca de sal
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y piel de una o dos naranjas
  • 1  cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua

Ponemos en un bol la salsa de soja, el zumo y la ralladura de la naranja, el vinagre , el agave, la sal, los ajos picados muy finos, el jengibre y la pimienta negra. removemos bien la salsa y añadimos el tempeh cortado en dados.

Dejamos macerar minimo una hora.

Sacamos el tempeh de la salsa y lo ponemos en una sartén a temperatura alta dorando por todos los lados.

Ponemos la maicena y el agua en un cuenco y mezclamos bien y añadimos al resto de la salsa.

Ponemos la salsa a calentar en una sartén sin dejar de remover hasta que espese.

Se sirve la salsa junto al tempeh y listo.

Arroz falso de coliflor con verduras

Necesitamos

  • 1 coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 pimientos
  • oregano
  • sal y aceite

Picamos todos los ingredientes muy finos .
En una sartén ponemos a sofreír todos menos la coliflor.

Cuando este listo mezclamos las verduras con la coliflor, añadimos orégano, corregimos la sal y ponemos un chorrito de aceite de oliva.

 

Lentejas con leche de coco y calabaza. Trigo de espelta con soja texturizada, verduras y algas.

Las lentejas tienen múltiples propiedades y destacan por su aporte en cuanto a hidratos de carbono y proteínas, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio, selenio, calcio y vitaminas, especialmente del complejo B (B2, B3, B6, B9) vitamina A, vitamina E además de ser una buena fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico, fibra.

 La leche de coco Contiene vitamina B1, B2, B3, B5, B6 y vitamina C, minerales como potasio, selenio, cromo, fósforo y magnesio, Es buena para los huesos ya que contiene calcio, Fuente de proteínas, Grasas poliinsaturadas y saturadas, Está libre de fructosa pero tiene cerca de un 2% de azúcar, antibacteriana y antiviral gracias al ácido láurico. es recomendable no consumir en exceso.

las algas aportan poco grasa, muchos minerales, fibra, antioxidantes y proteínas de alta calidad, son fuente de yodo, fósforo, calcio, hierro, vitaminas y mucílagos.

Lentejas con leche de coco y calabaza

Necesitamos:

  • 150 g de lentejas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 lata de leche de coco
  • calabaza ( la cantidad que consideres)
  • media cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • agua
  • aceite de oliva

Pelamos y picamos la cebolla y ponemos a sofreír, cuando este casi transparente añadimos el ajo, el comino, la leche de coco y la sal y dejamos cocinar durante 5 minutos removiendo bien para mezclar todo.

Añadimos las lentejas, el agua y cuando rompa a hervir bajamos el fuego.

Añadimos la calabaza y tapamos. Dejamos que se haga durante unos 30 o 40 minutos dandole vueltas de vez en cuando.

Trigo de esbelta ( bulgur) con soja texturizada, verduras y algas.

necesitamos:

  • 2 tazas bulgur de espelta
  • 1 chorrito de aceite
  • 2 tazas agua
  • sal
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 calabacin
  • 1 puerro
  • 1/2 taza soja texturizada gruesa
  • alga combo, wakame… o la que tengas por casa
  • salsa de soja tamari

Ponemos a cocer el bulgur con la misma medida de agua.

Añadimos la soja texturizada y sal.

En una sartén , añadimos aceite de oliva y sofreímos todas las verduras picadas finas.

Remojamos las algas durante unos 10 minutos.

Cuando todo este a punto, mezclamos todo en la cazuela , las algas escurridas incluido y añadimos un chorrito de salsa tamari.

Salsa Pesto de Brocoli. Albondigas de tofu y verduras.

 

Para las albondigas de tofu y verduras

Necesitamos:

Para unas 13

  • 400 gramos de tofu
  • una cebolla
  • un pimiento rojo o verde
  • dos zanahorias
  • una taza y media de copos de avena
  • cucharada y media de semillas de lino
  • sal
  • oregano
  • perejil…. y cualquier especia que le quieras añadir. puedes hacerlas suave o con punto fuerte de especias o picante.
  • harina de arroz.
  • media taza de agua si es necesaria para humedecer aunque si las verduras están muy frescas suelen soltar agua suficiente

Trituramos el tofu.  Preferiblemente con un procesador o batidora para que quede mas fino.

Añadimos las verduras picadas finas o ralladas.

Añadimos las especias, la avena, el lino y mezclamos todo muy bien.

Añadimos el agua si hace falta  y volvemos a amasar.

Lo dejamos reposar unas 3 horas en la nevera. o media en el congelador.

Finalmente hacemos las albondigas pasándolas por harina de arroz integral.

Las puedes hacer en el horno o en la sartén con abundante aceite de oliva muy caliente.

Dejar dorar unos minutos y listo.

Salsa pesto de brocoli

Necesitamos

  • media cebolla
  • dos puerros
  • dos ajos
  • un brocoli
  • un vaso de leche vegetal
  • una cucharada de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • nuez moscada si tienes
  • almendra picada

Cocer el brocoli y triturarlo junto con la leche vegetal.

Sofreírlas la cebolla, el puerro y el ajo muy fino.

Juntar todo y volver a triturar.

Añadimos unas hojas de albahaca fresca o seca.

Ponemos almendra picada fina.

Podemos usar como aderezo para cualquier tipo de pasta o incluso para acompañar cualquier plato.

cuscus integral con verduras. palak pakora.

El coscus es un plato tradicional del norte de Africa hecho a base de trigo duro, verduras, garbanzos y carne roja.

Se consigue moliendo la sémola antes de que se convierta  en harina.

Para hacer el cuscus se prepara un caldo con las verduras, garbanzos y la carne y el coloca en la parte de arriba al vapor el cuscus seco, se retira y se lava con agua fría. Y se repite dos veces mas.

Normalmente en nuestras casas no contamos con una olla para cuscus así que una manera no tradicional de prepararlo seria preparas el guiso por un lado y después humedecer el cuscus con el y dejarlo reposar unos minutos.

Necesitamos:

  • zanahorias
  • calabacin
  • pimientos
  • acelga
  • cebolla
  • agua
  • aceite de oliva
  • comino
  • perejil
  • semillas de cilantro
  • condimento para cuscus ( si tienes) y si no un preparado ideal seria mezclar pimentón, cilantro, sal cúrcuma, hinojo, ajo, granos de mostaza, comino, pimienta, canela, tomillo y clavo.

Añades aceite de oliva en un recipiente

Pelas y picas la cebolla fina, loareis

Añades el resto de las verduras y sofríes un par de minutos, añades las especias y mezclas todo muy bien .

Añades el agua y cuando empiece a hervir bajas el fuego y tapas. La cantidad de agua depende de si quieres tomar el cuscus muy humedo o simplemente quieres usar el liquido para ablandarlo ( a mi me gusta tomarlo con mucho liquido porque asi no me resulta un poco insípido)

Dejamos cocer hasta que la verdura este tierna

En otro recipiente ponemos el cuscus y añadimos mas o menos la misma cantidad de guiso, que previamente hemos colado, tapamos y dejamos reposar unos minutos.

Servimos acompañándolo con la verdura y añadimos guiso para darle humedad.

Palak Pakoras

Las pakoras son un plato tradicionalmente indio y pakistaní que consiste en aglutinar varios ingredientes a tu elección con harina de garbanzo y que después se fríe.

Necesitamos:

Para cuatro personas

  • dos patatas medianas
  • un manojo de espinacas
  • perejil fresco o seco si no tienes fresco
  • cilantro fresco o semillas
  • harina de garbanzo
  • garanmasala si tienes
  • sal y agua

Cortamos las patatas en sticks.

Quitamos a las espinacas las partes mas duras y cortamos o rompemos con las manos.

Añadimos las especias y la sal y abundante harina de garbanzo. Humedecemos poco a poco con agua y vamos mezclando con las manos hasta que este todo integrado.

Con una cuchara cogemos la medida para que salgan todas mas o menos del mismo tamaño y vamos friendo en aceite muy caliente unos minutos por cada lado.

Arroz Tres Delicias con Gambas. Bombas de Patatas Rellenas de Queso con Arandanos.

ARROZ TRES DELICIAS CON GAMBAS

Necesitamos:

  • 50 g de arroz por persona
  • guisantes
  • jamón vegano
  • gambas veganas
  • harina de garbanzo
  • agua
  • oregano
  • sal negra
  • aceite de oliva virgen extra

Ponemos a cocer el arroz como de costumbre, procurando que quede suelto. si es del día anterior mejor.

Cocemos los guisantes y reservamos

Cortamos el jamón en taquitos no muy grandes y reservamos

Cortamos las gambas por la mitad o en tres y reservamos

En un bowl mesclamos agua y harina de garbanzo hasta conseguir textura de huevo, añadimos orégano, una pizca de sal negra y una pizca de sal. Ponemos unas gotas de aceite en una sartén anti adherente y añadimos la tortilla y cocinamos por ambos lados unos minutos. Reservamos y cuando este fría la cortamos en trocitos no muy grandes.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el jamón, las gambas y los guisantes.

Si te cabe también el arroz en la sartén añádelo.

Si no te cabe puedes añadirle los ingredientes directamente al arroz y remover. por ultimo añadimos la tortilla y mezclamos todo muy bien .

BOMBAS DE PATATAS RELLENAS DE QUESO DE ARANDANOS.

Necesitamos:

  • una patata por persona
  • laurel
  • perejil
  • queso de arándanos
  • sal

pelamos y cortamos las patatas en cuadradillos y las ponemos a cocer con un par de hojas de laurel y un poco de sal.

trituramos y dejamos enfriar

añadimos el perejil y ayudándonos de una cuchara hacemos bolitas

cortamos el queso en cuadrados no muy pequeños, dependiendo del tamaño de la bola de patata y los metemos , cerramos el agujero.

podemos rebozar las bolas con una mezcla de agua y harina de garbanzo y simplemente pasarlas por una sartén con aceite sin rebozar.

aunque si no quieres nada de aceite también las puedes comer directamente sin pasar por rebozado ni sarten.

 

 

buddha bowl

Un buddha bowl es un plato sano, equilibrado y nutritivo en el que podemos dejar volar nuestra imaginación. Su nombre viene del aspecto redondo que nos recuerda a la barriga de un buddha

las pautas a seguir son simples tiene que contener:

  • verduras y hortalizas cocidas o crudas, como brócoli, coliflor, pepino, calabacín, calabaza, aguacate, zanahorias, kale, guisantes, berengena…
  • hojas verdes, como espinacas, acelgas, hojas de lechugas variadas, brotes tiernos…
  • cereales, como arroz integral, quínoa, trigo, mijo, bulgur, maíz…
  • proteínas, como  legumbres, tofu, temphe, seitan…
  • semillas, como la chia, lino, sesamo, frutos secos…

Para preparar nuestro buddha bowl usaremos quinoa, col kale, zanahorias, limón, lentejas rojas y aguacate. consiguiendo una proteína completa, aporte de grasa, vitaminas y minerales.

Necesitamos:

  • 50 g de quinoa lavada
  • col kale
  • curry
  • ajo en polvo
  • canela en polvo
  • pimienta
  • una zanahoria rallada
  • medio aguacate
  • el zumo de un limon
  • 50 gramos de lentejas rojas
  • sesamo negro
  • comino
  • aceite de oliva
  • una cebolla
  • sal

Primero cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos junto con el comino en grano en un poco de aceite de oliva.

Lavamos muy bien las lentejas, tantas veces como sea necesario.

Añadimos las lentejas cuando la cebolla este transparente y las cubrimos con agua, añadimos sal.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y tapamos.

Lavamos la quinoa muy bien y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. añadimos la misma cantidad de agua que de quinoa. cuando empiece a hervir bajamos el fuego y tapamos.

Lavamos la zanahoria y la rallamos y añadimos el sumo de limón y reservamos.

Lavamos la col kale y la secamos bien. en una sartén ponemos unas gotas de aceite y ponemos la col a fuego medio- fuerte, añadimos las especias ( curry, ajo, canela y pimienta) y hacemos por los dos lados.

Cortar y pelar el aguacate.

Ahora solo tienes que colocar un poco de cada en un bowl y listo.

Lentejas con carne vegetal y tofu choricero. Pasta al pesto de espinacas.

Lentejas con carne vegetal y tofu choricero.

Necesitamos:

  • Lentejas
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Pimiento verde y rojo
  • Comino
  • Legumbre texturizada
  • Tofu
  • Pimentón picante
  • Orégano
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Salsa de soja

Cortamos y pelamos las verduras y las sofreímos junto con el comino en aceite de oliva. Añadimos las lentejas, cubrimos con agua 3 o 4 dedos por encima, añadimos sal. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y tapamos.

Cortamos el tofu en dados y lo mezclamos con las especias y el aceite de oliva y reservamos.

Cuando las lentejas estén blandas (el tiempo dependerá del tipo de lentejas que hayas usado) añadimos la soja texturizada y removemos bien. Cuando la soja esté integrada añadimos el tofu choricero y apagamos el fuego.

Pasta al pesto de espinacas.

Necesitamos:

  • Entre 5 y 6 manojos de espinacas
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • Dos dientes de ajo
  • Medio vaso de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • La pasta de tu elección

Ponemos a cocer la pasta.

Lavamos y quitamos las partes duras de las espinacas.

Ponemos todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, batidora de mano o de vaso y trituramos hasta potente una pasta fina.

Escurrimos y mezclamos con la salsa.

opcionalmente se puede añadir almendra picada, levadura nutricional o queso vegano rallado en polvo.

Tempeh de garbanzos en salsa de vino tinto. Acelga tricolor.

Esta semana preparamos una receta del libro Cocina vegana casera de zaraida Fernández con alguna pequeña modificación y unas acelgas tricolor.

Tempeh de garbanzos en salada de vino tinto.

Necesitamos:

  • 400 g de tempeh de garbanzos
  • Una cebolla
  • Un vaso de vino tinto
  • Una ramita de romero
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • Harina
  • 200 ml Caldo vegetal
  • 100ml salsa de tomate
  • 200 g de guisantes frescos o congelados

Cortamos en dados el tempeh de garbanzos y lo pasamos por harina ( de tu elección) te recomiendo trigo o arroz.

Freímos un poco en aceite y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos junto a los guisantes en una cazuela. Salteamos unos minutos a fuego lento junto con el romero y el ajo.

Añadimos el vino y subimos el fuego. dejamos que se evapore el vino y volvemos a bajar.

Añadimos la salsa de tomate y el caldo.

Añadimos el tempe de garbanzos y lo cocemos unos 20 minutos a fuego lento.

Acelga tricolor con aceite de oliva al ajo.

Necesitamos:

  • acelgas tricolor
  • agua
  • aceite de oliva
  • ajos
  • sal
  • sesamo negro

Lavamos y cortamos las acelgas, las ponemos a cocer hasta que este tiernas.

En una sartén calentamos aceite de oliva virgen y lo ponemos a fuego muy bajo.

Cortamos los ajos en laminas y los añadimos a la sartén.

Dejamos que se doren ligeramente a fuego bajo.

Colamos las acelgas, ponemos en una fuente y añadimos el aceite y los ajos por encima.

Por ultimo añadimos sesamo negro.

Alitas de coliflor estilo bufalo de Danza de fogones. Hamburguesas de tofu.

Hamburguesas de tofu.

Necesitamos:

Para unas 13 hamburguesas

  • 400 gramos de tofu
  • una cebolla
  • un pimiento rojo o verde
  • dos zanahorias
  • una taza y media de copos de avena
  • cucharada y media de semillas de lino
  • 4 salsa de soja
  • sal
  • oregano
  • perejil…. y cualquier especia que le quieras añadir. puedes hacerlas suave o con punto fuerte de especias o picante.
  • harina de arroz.
  • media taza de agua.

Trituramos el tofu.  Preferiblemente con un procesador o batidora para que quede mas fino.

Añadimos las verduras picadas finas o ralladas.

Añadimos las especias, la avena, el lino y mezclamos todo muy bien.

Añadimos la salsa de soja y el agua y volvemos a amasar.

Lo dejamos reposar unas 3 horas en la nevera.

Finalmente hacemos las hamburguesas pasándolas por harina de arroz integral.

Las puedes hacer en el horno o en la sartén con abundante aceite de oliva muy caliente.

Dejar dorar unos minutos por cada lado y listo.

Alitas de coliflor.

Para la receta de alitas de coliflor lo mejor será que os deje directamente el enlace a la pagina de danza de fogones donde encontrareis el paso a paso de la receta.

Os dejo aqui el resultado de las que yo hice.