Arroz con curry y coliflor gratinada

Arroz con curry 

Ingredientes: Para dos personas.

1 taza de arroz.

2 tazas de agua o caldo de verduras.

1/2 cucharada de curry.

1/2 de pasas.

 1/2 de anacardos.

Ajo.

1 cucharadita de pimienta negra.

sal.

Sofreír el arroz y ajo con aceite hasta que quede levemente tostadito añadiéndole la sal, pimienta y curry. Incorporar las pasas y anacardos, verter el caldo o agua y dejar y hervir aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté seco.

Coliflor gratinada

1coliflor pequeña.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Tomate natural triturado.

Sal.

Albahaca fresca o seca.

Levadura nutricional.

Sal.

Lavamos y separamos la coliflor y la ponemos desmenuzada en una fuente de horno.

Ponemos un poco de aceite en la fuente antes para que no se pegue.

En una sartén ponemos a sofreír una cebolla, un par de dientes de ajo y cuando estén doraditos añadimos el tomate y apagamos el fuego. Ponemos todo en la fuente de la coliflor, añadimos albahaca y metemos al hornear.

Cuando este casi a punto añadimos la levadura nutricional y ponemos el horno en gratinar unos minutos.

Tacos crudis con pico de gallo y Hamburguesas de Azuki, quinoa y verdura.

Tacos crudis con pico de gallo.

  • 5 tomates.
  • 1 cebolla morada.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • jalapeños, guindillas o pimiento verde si no te gusta que pique.
  • 1 limon.
  • cilantro.
  • 2 ajos.
  • sal y pimienta.

Picamos todos ingredientes y los ponemos juntos en un cuenco, añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Servimos en una hoja de lechuga.

Hamburguesas de Szukis, Quinoa y Verduras.

  • 600g de azukis.
  • 6 cucharas de quinoa ( si lo prefieres puedes usar cualquier otro cereal)
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 10 champiñones.
  • pan rallado.
  • pimentón.
  • pimienta negra.
  • sal.
  • semillas (las que mas te gusten)

Cocemos las azukis con alga kombu o compramos ya cocidas.

Ponemos a cocer el arroz, quinoa, mijo ( lo que hayamos elegido)

Picamos la verdura y la sofreímos en un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos todo en un Boll y lo mezclamos con un tenedor incluido el pan rallado.

También lo trituramos con la batidora de mano hasta que este todo integrado.

Hacemos bolitas con la masa y les damos forma de hamburguesa. las pasamos por pan rallado y por las semillas de elección.

Las doramos por ambos lados en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.

 

Ensalada de lombarda y Risoto de setas y tofu.

Esta semana en el lunes sin carné de Begin vegan prepararemos una ensalada de lombarda, remolacha y manzana y un risoto de setas y tofu.

En risoto es una manera más de comer el tofu. Y queda muy rico.

Ensalada de lombarda

  • 1 lombarda
  • 2 remolachas pequeñas
  • 2 cucharadas de sesamo
  • 1 o 2 manzanas
  • 1 ajo
  • zumo de un limon
  • 2 cucharadas de agave
  • 1 cucharada de mostaza
  • 6 cucharadas de vinagre de modena
  • sal y pimienta al gusto.

Lavamos y picamos la lombarda muy fina.

Rallamos la remolacha. ( Previamente cocida)

Rallamos la manzana.

Mezclamos en un bowl y añadimos sésamo.

Aparte en un cuenco mezclamos 1o 2 ajos picados muy finos, el zumo de limón , el agave,la mostaza, el vinagre de modena y la sal y la pimienta hasta que esté homogéneo y añadimos a la lombarda, mezclamos bien y listo.

Risoto de setas y tofu.

para 3 o 4 personas.

  • 200 g de arroz
  • 150g de tofu
  • 1 puerro
  • 8 champiñones y setas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • nata vegetal 40ml
  • 1/2 litro de agua. Si el arroz es integral un poco más.
  • 1 cubo de caldo vegetal si sueles usar pero no es imprescindible
  • sal
  • pimienta
  • 2hojas de laurel.

Picamos la cebolla, el ajo, el puerro y sofreimos en aceite de oliva virgen.

Cuando ya esté transparente la cebolla añadimos el tofu picado en daditos y sofreimos tambien hasta que esté dora digo. Añadimos los champiñones.

Añadimos el arroz y dejamos que se sofría hasta que esté transparente.

Añadimos las hojas de laurel y salpimentamos al gusto.

Añadimos el caldo de verduras o el agua y el cubito de caldo vegetal o simplemente el agua.

Dejamos hacer tapado durante unos 20 minutos. Y añadimos la nata vegetal.

Dejamos 5 minutos cociendo y pasados los 5 minutos vamos removiendo  constantemente.

Crema de calabaza y seitan marinado


Este lunes prepararemos una crema de calabaza y verduras y seitan marinado con jengibre, agave y salsa de soja tamari.

A pesar del calor que está haciendo ya tenemos muchas ganas de otoño y de comer caliente verdad?

Para la crema podemos usar cualquier tipo de verdura que esté por la nevera o que queramos usar por qué se está quedando viejita y no sabemos qué hacer con ella. Yo os pondré aquí unos ingredientes pero sentíos libres de poder cambiarlos a vuestro antojo y conveniencia.

Crema de calabaza, verduras y levadura nutricional.

– 1 cebolla

– 1 patata

1 zanahoria

– 1 calabaza

– Levadura nutricional 

– agua

– sal

– pimienta

– 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Pelamos y cortamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir, añadimos sal, pimienta y dejamos cocer.

trituramos con la batidora de mano Y un poquito de aceite de oliva crudo.

para servir podemos acompañar con semillas de Chia, levadura nutricional, semillas de sésamo…

Seitan marinado en salsa de soja, agave y jengibre

Ponemos en un cuenco o una fuente la salsa de soja, jengibre fresco rallado o picado muy fino y el sirope de agave.

Cortamos el seitan en lonchas e introducimos en el macerado durante aproximadamente 20 minutos.

calentamos una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y hacemos a la plancha por cada lado.

 

 

Empanada de espinacas y champiñones al ajillo y curcuma

Este lunes sin carne tenemos dos platos muy sencillos y fáciles de preparar, empanada de espinacas con bechamel integral y champiñones al ajillo con cúrcuma.

Nosotras usamos masas de empanada ya preparadas puesto que teneniamos un tiempo mas limitado. pero os dejo una receta por si queréis probar a hacer en casa vuestra propia masa.

Masa empanada.

  • medio kg de harina
  • 3 o 4 cucharaditas de sal
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 1 vaso de agua tibia
  • 10 cucharadas de aceite ( opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar

A la levadura se le añade harina, azúcar y un poco de agua. y se deja fermentar durante 20 minutos tapado.

pasado el tiempo añadimos el reto de la harina y la sal y añadimos el fermento.

Añadimos el agua tibia y amasamos bien durante 5 minutos.

Se deja reposas durante 45 minutos cubierta con un trapo.

Cortamos la masa en dos y amasamos con un rodillo hasta darle la forma que prefiramos.

 

Relleno de empanada.

  • cebolla mediana
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • espinacas
  • leche de soja, arroz o cualquier tipo de leche vegetal sin azúcar.
  • harina integral de trigo.
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Picamos la cebolla mediana y el ajo y sofreímos en un chorrillo de aceite de oliva.

Cuando esta doradito añadimos la espinaca.

En una cazuela añadimos leche vegetal, perejil, pimienta , sal e ir añadiendo harina poco a poco hasta que coja textura. Dejar cocinar hasta que la harina este cocida.

Mezclamos la bechamel y las espinacas, ponemos sobre una masa y tapamos con la otra.

Horneamos a 200 grados hasta que la masa este doradita.

champiñones al ajillo y cúrcuma.

  • champiñones
  • ajos
  • curcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • alguna hierba aromatica que prefieras

Laminamos los champiñones y los ajos

Añadimos a una sartén un chorro de aceite de oliva y los ajos y los champiñones con fuego fuerte unos 5 minutos, bajamos el fuego y añadimos la sal y las especias, dejamos que se termine de cocer a fuego medio fuerte tapado.

 

Bulgur de espelta rojo.

Volvemos a la carga un año mas en Begin Vegan con los lunes sin carne.

Queremos dar a conocer recetas sencillas de cocina vegana, ecológica y de proximidad.

Este lunes prepararemos un bulgur de espelta con guisantes y cilantro acompañado de una ensalada asiática.

Bulgur de espelta.

Necesitamos:

  • 3 vasitos de bulgur de espelta.
  • 3 vasitos de guisantes frescos o congelados.
  • 2 vasitos de tomate natural triturado.
  • 5 vasitos de agua.
  • apio, espárragos, o cualquier otra verdura que os apetezca.
  • cilantro fresco ( cantidad al gusto )
  • perejil.
  • sal.
  • chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Calentamos el aceite, añadimos el bulgur de espelta, removemos unos dos , tres minutos a fuego fuerte.

Añadimos los guisantes y sofreímos con el bulgur de espelta unos minutos.

Añadimos la sal y el tomate, cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que se sofría un poco el tomate.

Añadimos el agua y subimos el fuego hasta que rompa a hervir

Añadimos las verduras de elección y el cilantro picado.

Tapamos hasta que se consuma el agua, unos 15 o 20 minutos.

Ensalada asiatica.

Necesitamos:

  • lechuga ( el tipo que mas te guste )
  • pepino.
  • manzana.
  • zanahoria rallada.
  • salsa de soja tamari.
  • aceite de sesamo.

Ponemos todo en un bol y lo aliñamos con la salsa de soja y el aceite de sésamo, añadimos sal al gusto.

Erika, cocinera en Begin  Vegan.

ensalada de quinoa y aguacate y hamburguesas de lentejas.

Ensalada de quinoa con aguacate y limon.

Necesitamos:

  • quinoa
  • aguacate
  • limón
  • cebolla
  • aceite de oliva

Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con la misma proporción de agua y quinoa.añadimos sal y un chorrito de aceite.

Picamos y sofreímos la cebolla y reservamos.

Cortamos el aguacate en dados.

Añadimos todo a la quinoa y removemos bien y por ultimo añadimos el zumo de limon y volvemos a remover.

Hamburguesas de lentejas zanahoria y brócoli.

Necesitamos:

  • lentejas previamente cocidas
  • zanahoria cocida
  • brócoli al vapor o crudo
  • cebolla
  • harina de garbanzo
  • agua

Sofreímos la cebolla y reservamos.

Trituramos con un tenedor las lentejas, zanahorias y el brócoli hasta conseguir una pasta. Añadir sal, la cebolla y un poco de harina de garbanzo y agua.

Hacemos bolitas y le damos forma de hamburguesas.

Doramos por ambos lados en una sartén con muy poco aceite.

Crema de calabacín, scramble de tofu y pimientos agridulces.

Crema de calabacín y patata.

Necesitamos:

    • 2 patatas.
    • 2calabacines.
    • 1 cebolla pequeña.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Una pizca de sal.
    • Semillas girasol (opcional).

 

 

Pelamos y cortamos las patatas y el calabacín.

Cortamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una pizca de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos las patatas el calabacín, la sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer hasta que las patatas y el calabacín esté tierno.

Retiramos el exceso de agua y trituramos con una batidora de mano.

Si está muy espeso añadimos un poco del agua que hemos retirado y volvemos a batir.

Servimos con un chorro yo de aceite de oliva y decoramos con unas pipas de girasol.

Scramble de tofu.

Necesitamos:

  • Paquete de tofu
  • 2 tomates
  • 1 cebolla grande
  • Cúrcuma
  • Sal.

Trituramos el tofu con un tenedor, añadimos sal.

En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate. Doramos un poco y ponemos el tofu.

Añadimos la curcuma y corregimos de sal.

Cocinamos unos 5 o 10 minutos.

 

Pimientos agridulces.

Necesitamos:

  • Pimientos
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite
  • Azúcar de coco o panela.

Cortamos los pimientos en tiras.

Ponemos un poco de aceite en una sartén.

Los ponemos a fuego muy suave y tapamos.

Cuando estén un poquito más blandos añadimos un poco de sal  vinagre de manzana. Dejamos cocer un poco más y añadimos el azúcar.

Ensalada de garbanzos y pescado vegano

Ahora que parece que el buen tiempo se queda con nosotros apetece comer cositas mas frescas y ligeras. Mi propuesta para este lunes sin carne es una ensalada de garbanzos con verduras raw con una salsa suave con tahini y un pescado vegano.

Ensalada de garbanzos y verduras raw y salsa suave.

Necesitamos:

Para la ensalada:

  • Lechuga. 
  • Garbanzos.
  • Aguacate
  • Tomate.
  • Pepino.

Para la salsa:

  • ½ taza de yogurt o ½ taza de veganesa ( 20 ml de leche de soja x 100ml de aceite de girasol u oliva).
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 1 cucharada de zumo de limón o lima.
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales, albahaca, oregano…
  • ½ cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida.

Troceamos todas las verduras en taquitos pequeños y la lechuga.

Ponemos los garbanzos previamente cocidos, las verduras y las pipas en un bol.

Ponemos todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén integrados.

Añadimos la salsa a los garbanzos y las verduras y removemos hasta integrar todo.

 

Pescado vegano

Necesitamos:

  • Leche vegetal de la que elijas
  • Alga nori
  • Sal kala namak
  • Acelgas
  • Perejil
  • Harina integral

Ponemos a cocer la acelga unos minutos procurando que no quede muy blanda.

En un recipiente ponemos un poco de leche vegetal, sal kala namak y perejil. Mezclamos bien.

Cortamos las pencas de la acelga en rectángulos y recubrimos con un trocito de alga nori por un lado. La pasamos por la mezcla de leche y después por harina integral. Freímos hasta que estén tostados.

 Erika, cocinera en begin vegan.

Pinchos morunos y calabacines rellenos


Pinchos morunos.

Necesitamos:

seitan.

Cebolla.

Pimiento.

Especias morunas.

Aceite de oliva.

En un bol ponemos unas cucharaditas de especias morunas, aceite y un poco de sal.

Cortamos el seitán en taquitos y los dejamos adobando alrededor de una hora.

Cortamos la cebolla y el pimiento en taquitos.

Montamos los pinchos y los hacemos vuelta y vuelta en una sartén, plancha o incluso a la brasa.


Calabacines rellenos.

Necesitamos:

champiñones.

Cebolla.

Calabacines.

Ajo.

Harina de espelta.

Perejil.

Cortamos los pimientos por la mitad y cada mitad en dos mitades y hacemos unas barquitos quitándoles El Centro con una cucharita.

En una sartén ponemos a sofreír los champiñones la cebolla y el ajo cortado fino y añadimos también lo que hemos quitado de los calabacines.

En una cazuela ponemos un poco de agua o leche vegetal y le añadimos harina y vamo removiendo añadimos sal y perejil.

Cuando la bechamel esté lista le añadimos el sofrito de champiñones, cebolla, ajo y calabacín.

Y rellenamos las barquitas de calabacín.

Las ponemos en una fuente previamente engrasada y las ponemos al horno durante unos 20 minutos a 200 grados.