Ensalada de lombarda y Risoto de setas y tofu.

Esta semana en el lunes sin carné de Begin vegan prepararemos una ensalada de lombarda, remolacha y manzana y un risoto de setas y tofu.

En risoto es una manera más de comer el tofu. Y queda muy rico.

Ensalada de lombarda

  • 1 lombarda
  • 2 remolachas pequeñas
  • 2 cucharadas de sesamo
  • 1 o 2 manzanas
  • 1 ajo
  • zumo de un limon
  • 2 cucharadas de agave
  • 1 cucharada de mostaza
  • 6 cucharadas de vinagre de modena
  • sal y pimienta al gusto.

Lavamos y picamos la lombarda muy fina.

Rallamos la remolacha. ( Previamente cocida)

Rallamos la manzana.

Mezclamos en un bowl y añadimos sésamo.

Aparte en un cuenco mezclamos 1o 2 ajos picados muy finos, el zumo de limón , el agave,la mostaza, el vinagre de modena y la sal y la pimienta hasta que esté homogéneo y añadimos a la lombarda, mezclamos bien y listo.

Risoto de setas y tofu.

para 3 o 4 personas.

  • 200 g de arroz
  • 150g de tofu
  • 1 puerro
  • 8 champiñones y setas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • nata vegetal 40ml
  • 1/2 litro de agua. Si el arroz es integral un poco más.
  • 1 cubo de caldo vegetal si sueles usar pero no es imprescindible
  • sal
  • pimienta
  • 2hojas de laurel.

Picamos la cebolla, el ajo, el puerro y sofreimos en aceite de oliva virgen.

Cuando ya esté transparente la cebolla añadimos el tofu picado en daditos y sofreimos tambien hasta que esté dora digo. Añadimos los champiñones.

Añadimos el arroz y dejamos que se sofría hasta que esté transparente.

Añadimos las hojas de laurel y salpimentamos al gusto.

Añadimos el caldo de verduras o el agua y el cubito de caldo vegetal o simplemente el agua.

Dejamos hacer tapado durante unos 20 minutos. Y añadimos la nata vegetal.

Dejamos 5 minutos cociendo y pasados los 5 minutos vamos removiendo  constantemente.

Crema de calabaza y seitan marinado


Este lunes prepararemos una crema de calabaza y verduras y seitan marinado con jengibre, agave y salsa de soja tamari.

A pesar del calor que está haciendo ya tenemos muchas ganas de otoño y de comer caliente verdad?

Para la crema podemos usar cualquier tipo de verdura que esté por la nevera o que queramos usar por qué se está quedando viejita y no sabemos qué hacer con ella. Yo os pondré aquí unos ingredientes pero sentíos libres de poder cambiarlos a vuestro antojo y conveniencia.

Crema de calabaza, verduras y levadura nutricional.

– 1 cebolla

– 1 patata

1 zanahoria

– 1 calabaza

– Levadura nutricional 

– agua

– sal

– pimienta

– 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Pelamos y cortamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir, añadimos sal, pimienta y dejamos cocer.

trituramos con la batidora de mano Y un poquito de aceite de oliva crudo.

para servir podemos acompañar con semillas de Chia, levadura nutricional, semillas de sésamo…

Seitan marinado en salsa de soja, agave y jengibre

Ponemos en un cuenco o una fuente la salsa de soja, jengibre fresco rallado o picado muy fino y el sirope de agave.

Cortamos el seitan en lonchas e introducimos en el macerado durante aproximadamente 20 minutos.

calentamos una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y hacemos a la plancha por cada lado.

 

 

Empanada de espinacas y champiñones al ajillo y curcuma

Este lunes sin carne tenemos dos platos muy sencillos y fáciles de preparar, empanada de espinacas con bechamel integral y champiñones al ajillo con cúrcuma.

Nosotras usamos masas de empanada ya preparadas puesto que teneniamos un tiempo mas limitado. pero os dejo una receta por si queréis probar a hacer en casa vuestra propia masa.

Masa empanada.

  • medio kg de harina
  • 3 o 4 cucharaditas de sal
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 1 vaso de agua tibia
  • 10 cucharadas de aceite ( opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar

A la levadura se le añade harina, azúcar y un poco de agua. y se deja fermentar durante 20 minutos tapado.

pasado el tiempo añadimos el reto de la harina y la sal y añadimos el fermento.

Añadimos el agua tibia y amasamos bien durante 5 minutos.

Se deja reposas durante 45 minutos cubierta con un trapo.

Cortamos la masa en dos y amasamos con un rodillo hasta darle la forma que prefiramos.

 

Relleno de empanada.

  • cebolla mediana
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • espinacas
  • leche de soja, arroz o cualquier tipo de leche vegetal sin azúcar.
  • harina integral de trigo.
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Picamos la cebolla mediana y el ajo y sofreímos en un chorrillo de aceite de oliva.

Cuando esta doradito añadimos la espinaca.

En una cazuela añadimos leche vegetal, perejil, pimienta , sal e ir añadiendo harina poco a poco hasta que coja textura. Dejar cocinar hasta que la harina este cocida.

Mezclamos la bechamel y las espinacas, ponemos sobre una masa y tapamos con la otra.

Horneamos a 200 grados hasta que la masa este doradita.

champiñones al ajillo y cúrcuma.

  • champiñones
  • ajos
  • curcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • alguna hierba aromatica que prefieras

Laminamos los champiñones y los ajos

Añadimos a una sartén un chorro de aceite de oliva y los ajos y los champiñones con fuego fuerte unos 5 minutos, bajamos el fuego y añadimos la sal y las especias, dejamos que se termine de cocer a fuego medio fuerte tapado.

 

Bulgur de espelta rojo.

Volvemos a la carga un año mas en Begin Vegan con los lunes sin carne.

Queremos dar a conocer recetas sencillas de cocina vegana, ecológica y de proximidad.

Este lunes prepararemos un bulgur de espelta con guisantes y cilantro acompañado de una ensalada asiática.

Bulgur de espelta.

Necesitamos:

  • 3 vasitos de bulgur de espelta.
  • 3 vasitos de guisantes frescos o congelados.
  • 2 vasitos de tomate natural triturado.
  • 5 vasitos de agua.
  • apio, espárragos, o cualquier otra verdura que os apetezca.
  • cilantro fresco ( cantidad al gusto )
  • perejil.
  • sal.
  • chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Calentamos el aceite, añadimos el bulgur de espelta, removemos unos dos , tres minutos a fuego fuerte.

Añadimos los guisantes y sofreímos con el bulgur de espelta unos minutos.

Añadimos la sal y el tomate, cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que se sofría un poco el tomate.

Añadimos el agua y subimos el fuego hasta que rompa a hervir

Añadimos las verduras de elección y el cilantro picado.

Tapamos hasta que se consuma el agua, unos 15 o 20 minutos.

Ensalada asiatica.

Necesitamos:

  • lechuga ( el tipo que mas te guste )
  • pepino.
  • manzana.
  • zanahoria rallada.
  • salsa de soja tamari.
  • aceite de sesamo.

Ponemos todo en un bol y lo aliñamos con la salsa de soja y el aceite de sésamo, añadimos sal al gusto.

Erika, cocinera en Begin  Vegan.

ensalada de quinoa y aguacate y hamburguesas de lentejas.

Ensalada de quinoa con aguacate y limon.

Necesitamos:

  • quinoa
  • aguacate
  • limón
  • cebolla
  • aceite de oliva

Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con la misma proporción de agua y quinoa.añadimos sal y un chorrito de aceite.

Picamos y sofreímos la cebolla y reservamos.

Cortamos el aguacate en dados.

Añadimos todo a la quinoa y removemos bien y por ultimo añadimos el zumo de limon y volvemos a remover.

Hamburguesas de lentejas zanahoria y brócoli.

Necesitamos:

  • lentejas previamente cocidas
  • zanahoria cocida
  • brócoli al vapor o crudo
  • cebolla
  • harina de garbanzo
  • agua

Sofreímos la cebolla y reservamos.

Trituramos con un tenedor las lentejas, zanahorias y el brócoli hasta conseguir una pasta. Añadir sal, la cebolla y un poco de harina de garbanzo y agua.

Hacemos bolitas y le damos forma de hamburguesas.

Doramos por ambos lados en una sartén con muy poco aceite.

Crema de calabacín, scramble de tofu y pimientos agridulces.

Crema de calabacín y patata.

Necesitamos:

    • 2 patatas.
    • 2calabacines.
    • 1 cebolla pequeña.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Una pizca de sal.
    • Semillas girasol (opcional).

 

 

Pelamos y cortamos las patatas y el calabacín.

Cortamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una pizca de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos las patatas el calabacín, la sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer hasta que las patatas y el calabacín esté tierno.

Retiramos el exceso de agua y trituramos con una batidora de mano.

Si está muy espeso añadimos un poco del agua que hemos retirado y volvemos a batir.

Servimos con un chorro yo de aceite de oliva y decoramos con unas pipas de girasol.

Scramble de tofu.

Necesitamos:

  • Paquete de tofu
  • 2 tomates
  • 1 cebolla grande
  • Cúrcuma
  • Sal.

Trituramos el tofu con un tenedor, añadimos sal.

En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate. Doramos un poco y ponemos el tofu.

Añadimos la curcuma y corregimos de sal.

Cocinamos unos 5 o 10 minutos.

 

Pimientos agridulces.

Necesitamos:

  • Pimientos
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite
  • Azúcar de coco o panela.

Cortamos los pimientos en tiras.

Ponemos un poco de aceite en una sartén.

Los ponemos a fuego muy suave y tapamos.

Cuando estén un poquito más blandos añadimos un poco de sal  vinagre de manzana. Dejamos cocer un poco más y añadimos el azúcar.

Ensalada de garbanzos y pescado vegano

Ahora que parece que el buen tiempo se queda con nosotros apetece comer cositas mas frescas y ligeras. Mi propuesta para este lunes sin carne es una ensalada de garbanzos con verduras raw con una salsa suave con tahini y un pescado vegano.

Ensalada de garbanzos y verduras raw y salsa suave.

Necesitamos:

Para la ensalada:

  • Lechuga. 
  • Garbanzos.
  • Aguacate
  • Tomate.
  • Pepino.

Para la salsa:

  • ½ taza de yogurt o ½ taza de veganesa ( 20 ml de leche de soja x 100ml de aceite de girasol u oliva).
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 1 cucharada de zumo de limón o lima.
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales, albahaca, oregano…
  • ½ cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida.

Troceamos todas las verduras en taquitos pequeños y la lechuga.

Ponemos los garbanzos previamente cocidos, las verduras y las pipas en un bol.

Ponemos todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén integrados.

Añadimos la salsa a los garbanzos y las verduras y removemos hasta integrar todo.

 

Pescado vegano

Necesitamos:

  • Leche vegetal de la que elijas
  • Alga nori
  • Sal kala namak
  • Acelgas
  • Perejil
  • Harina integral

Ponemos a cocer la acelga unos minutos procurando que no quede muy blanda.

En un recipiente ponemos un poco de leche vegetal, sal kala namak y perejil. Mezclamos bien.

Cortamos las pencas de la acelga en rectángulos y recubrimos con un trocito de alga nori por un lado. La pasamos por la mezcla de leche y después por harina integral. Freímos hasta que estén tostados.

 Erika, cocinera en begin vegan.

Pinchos morunos y calabacines rellenos


Pinchos morunos.

Necesitamos:

seitan.

Cebolla.

Pimiento.

Especias morunas.

Aceite de oliva.

En un bol ponemos unas cucharaditas de especias morunas, aceite y un poco de sal.

Cortamos el seitán en taquitos y los dejamos adobando alrededor de una hora.

Cortamos la cebolla y el pimiento en taquitos.

Montamos los pinchos y los hacemos vuelta y vuelta en una sartén, plancha o incluso a la brasa.


Calabacines rellenos.

Necesitamos:

champiñones.

Cebolla.

Calabacines.

Ajo.

Harina de espelta.

Perejil.

Cortamos los pimientos por la mitad y cada mitad en dos mitades y hacemos unas barquitos quitándoles El Centro con una cucharita.

En una sartén ponemos a sofreír los champiñones la cebolla y el ajo cortado fino y añadimos también lo que hemos quitado de los calabacines.

En una cazuela ponemos un poco de agua o leche vegetal y le añadimos harina y vamo removiendo añadimos sal y perejil.

Cuando la bechamel esté lista le añadimos el sofrito de champiñones, cebolla, ajo y calabacín.

Y rellenamos las barquitas de calabacín.

Las ponemos en una fuente previamente engrasada y las ponemos al horno durante unos 20 minutos a 200 grados.

Ensalada de pasta con aliño agridulce de mostaza y tortitas de calabacín al limón.


En el lunes sin carne de esta semana prepararemos una ensalada de pasta bio de espelta, albahaca y tomate con un aliño agridulce de mostaza acompañado de unas tortitas de calabacín al limón.

Las tortitas son jugosas y refrescantes y ligeras. No podrás comerte solo una.

Os dejo las recetas de las dos cosas por aquí 😊.

Ensalada de pasta.

Ingredientes:

  • Pasta bio de espelta y trigo.
  • Zanahoria rallada.
  • Remolacha rallada.
  • Maíz.
  • Semillas de girasol.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Sirope de agave.
  • Vinagre de manzana.
  • Zumo de limón.
  • Mostaza.

Ponemos a cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete.

Cocemos la remolacha y cuando este fria la rallamos.

Rallamos la zanahoria.

Mezclamos la pasta con el maíz, la remolacha y la zanahoria.

En un recipiente mezclamos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de zumo de limón, 1 de vinagre de manzana, 1 de agave, 1 de mostaza y una pizca de pimienta negra molida. Y removemos.

Añadimos el aliño a la pasta y ponemos semillas de girasol por encima.

Tortitas de calabacín al limón.

Ingredientes:

  • Calabacín.
  • Harina ( de trigo, arroz, avena… la que prefieras).
  • Ralladura de un limón.
  • Especia ( eneldo, orégano …).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Un poco de agua si el calabacín no está suficientemente jugoso.

En un recipiente rallamos el calabacín sin piel, si hay mucho líquido lo escurrimos y mezclamos con harina ( la que elijas o mezcla de ellas) hasta formar una pasta suave. Ponemos un poco de sal y la especia elegida.

Añadimos por último la ralladura de un limón y en una sartén pintada con aceite las ponemos a dorar unos minutos por cada lado cogiendo un poco de masa con la cuchara.

espero que os sea útil y que lo disfrutéis.

Erika, cocinera en Begin vegan.

chili con carne vegano y arroz salvaje

El próximo lunes 15 de mayo en el lunes sin carne en begin vegan prepararemos un chili con carne vegano.

El chili con carne se encuentra entre el repertorio de comida mexicana aunque también los tejanos la defienden como suya.

Hay tantas recetas de chili como cocinas y la versión vegana no podía ser menos interesante.

Esta vez lo haremos con azukis ya que facilita la digestión, protege el corazón y el sistema nervioso, estimula el funcionamiento de los riñones, regula la taza de azúcar en sangre y múltiples efectos mas.

Ingredientes:

– 100 g de soja texturizada fina o legumbre texturizada.

–  400 g de azukis o frijoles rojos previamente cocidos.

– 1 tomate grande.

– 1 cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 pimiento.

– aceite de oliva.

-1 cucharadita de comino en polvo.

-1 cucharadita de oregano seco.

-1 cucharadita de pimentón picante.

– 1 cucharadita de salsa de soja.

– pimienta negra.

– sal.

En un recipiente ponemos a cocer el tomate unos minutos hasta que se pueda desprender la piel con facilidad.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadradillos pequeños.

Pelamos el tomate y lo machacamos.

En una olla calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimentón.

Después de un rato añadimos la soja texturizada y removemos todo y empezamos a incorporar las especias, la salsa de soja y la sal.

Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el tomate previamente cocido y machacado.

Bajamos la temperatura y cocemos durante 15 minutos.

Si el líquido se seca demasiado añadimos un poco de agua (dependerá de la consistencia que le quieras dar. mas liquida o menos. a mi me gusta mas bien para comer con cuchara)

Después de los 15 minutos de cocción añadimos los frijoles o azukis y removemos bien.

Tapamos durante 5 minutos y transcurrido este tiempo apagamos el fuego.

Puedes servirlo acompañado de arroz salvaje y cilantro fresco picado.

Erika , cocinera en begin vegan.