Filetes de legumbre en salsa y ¨arroz¨ con leche vegana de quinoa.

 

filetes de legumbre y arroz en salsa.

ingredientes: (para dos personas)

  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata mediana.
  • una lata pequeña de guisantes.
  • filetes de legumbre.
  • salsa de tomate natural triturada.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Cortamos las cebollas en rodajas y las zanahorias en cuadraditos y sofreímos en aceite de oliva cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos la patata y sofreímos unos minutos más.

Añadimos los guisantes y removemos.

Ponemos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego medio unos minutos.

Cuando la patata esté casi cocida añadimos los filetes de legumbre y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave.

¨Arroz¨ con leche vegana de quinoa

Ingredientes: ( para 4 raciones)

  • 1 litro de leche vegetal.
  • 2 tiras o 3 de piel de limón.
  • 200 ml de nata vegetal.
  • 240 gr de quinoa.
  • 135 gr de panela, azúcar de caña o azúcar de coco
  • canela en polvo

Ponemos la leche, la nata y las tiras de limon a infusionar durante unos 5 minutos.

A la mitad de la infusion vamos añadiendo la quinoa y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Vamos añadiendo el resto de la infusion poco a poco.

Cuando hemos terminado de incorporar la infision añadimos la panela o el azucar que prefiramos y removemos bien.

Servimos con canela en polvo espolvoreamos.

Erika, cocinera en  Begin vegan.

Albóndigas de bulgur de espelta y boloñesa vegana

para las albóndigas de bulgur de espelta usaremos los siguientes ingredientes.

Ingredientes (para dos personas)
-60 gramos de bulgur de espelta
-60 gramos de lentejas
-1 cebolla pequeña
-1 diente de ajo
-media zanahoria
-1 cucharada de semillas de chía
-1 cucharada de semillas de lino
-sal, pimienta.
Ponemos a hervir el trigo junto con las lentejas y la zanahoria.
Cortamos y picamos el ajo y la cebolla y sofreímos.
Retiramos las lentejas y el trigo del fuego y mezclamos con el sofrito y las semillas, Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

para la boloñesa usaremos los siguientes ingredientes.

Ingredientes
-tomate natural triturado
-1 cebolla
-1 calabacín
-1 pimiento rojo
-1 zanahoria
-2 dientes de ajo
-orégano
-sal, pimienta y aceite.
Cortamos todos los ingredientes en cubos pequeños.
Picamos la cebolla el ajo.
Calentamos un poco de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Añadimos el calabacín y el pimiento.
Dejamos sofreír unos 10 minutos y añadimos la salsa de tomate, sal pimienta y el orégano.

Ensalada de remolacha y tofu.



Ingredientes:

remolacha previamente cocida 

-Una lechuga

-una zanahoria

-una cebolla

-tofu

Lavamos y cortamos la lechuga.

Hacemos rodajas con la remolacha, rallamos la zanahoria y cortamos la cebolla.

Sofreímos el tofu en dados y añadimos.

Aderezamos con aceite, vinagre y sal.

Erika, cocinera en Begin vegan

Cazuelita de soja y guisantes.

 

Este lunes en el lunes sin carne de Begin vegan prepararemos una cazuelita de soja con guisantes. Usaremos soja texturizada fina. Es una receta fácil de preparar y rápida.

Cazuelita de soja con guisantes y especias.
-100g de soja texturizada fina
-2 patatas medianas
-150g de guisantes
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de tomate triturado
– guindillas
-jengibre
-curry
-pimienta
-comino
-cúrcuma fresca rallada o en polvo
-200ml de agua
-aceite y sal

Ponemos en remojo la soja.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos dos cucharadas de aceite y rehogamos junto a las guindillas las cebollas y los ajos junto con el jengibre y el resto de especias, cuando empiece a tostarse y soltar aroma agregamos la soja escurrida y sofreír hasta que coja las especias.
Añadimos el tomate triturado, las patatas,los guisantes.
Añadimos el agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir sal y pimienta al gusto.

Brocoli al vapor con ajo frito,salsa de soja tamari y tomate.

-brocoli

-ajos

-lechuga

-aceite de oliva

-salsa de tomate natural

-salsa de soja tamari

-sal al gusto

Ponemos el brocoli al vapor durante 15 minutos

sofreimos ajos en una sartén con aceite de oliva

y mezclamos todos los ingredientes al gusto.

Erika, cocinera en Begin vegan

Hamburguesas de soja blanca y ensalada de arroz basmati con verduras raw

El menú para este lunes 10 de abril en Begin vegan será una ensalada de arroz con verduritas crudas y hamburguesas de soja blanca.

Ensalada de arroz con verduritas raw.

  • 250g de arroz basmati
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1/2 cebolla
  • zumo de un limon
  • aceite

cocer el arroz.

cortamos los pimientos, la cebolla y en un bol ponemos todos los ingredientes. Sazonamos y aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva. Dejamos macerar aproximadamente una hora.

mezclamos con el arroz y removemos bien.

Hamburguesas de soja blanca

  • 1 remolacha cocida
  • habas de soja blanca
  • 1cebolla
  • 1 ajo

cocemos la remolacha y la soja blanca.

sofreimos la cebolla y el ajo

trituramos todo junto  y hacemos bolitas, aplastamos y ponemos a dorar por ambos lados.

al estar todo cocido previamente no necesita mucho tiempo de cocción.

Paneer butter masala vegano y mijo con algas.

Este lunes 3 de abril en el lunes sin carne prepararemos un plato indio muy aromático y con un toque picante, paneer butter masala en versión vegana. Tradicionalmente se prepara con paneer qué es un queso fresco indio y del sur de Asia y que en este caso sustituiremos por el tofu.

El tofu es un alimento que proviene de la soja y que contiene muchísimas proteínas pero además estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. Contiene gran cantidad de calcio (unos 300 mg por cada 100g) ya que uno de los ingredientes para su fabricación suelen ser el sulfato de calcio, cloruro de magnesio o cloruro de calcio. La proteína del tofu es más fácil de digerir que la proteína procedente de animales. El tofu también nos aporta un buen contenido de grasas insaturadas además de ayudar a la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Además nos aporta hierro de fácil asimilación y potasio. Una buena cantidad de fibra y casi ninguna caloría.

Sin más dilación os dejo con la receta.

Paneer butter masala vegano (Ingredientes para dos raciones)

Ingredientes:

  • 400 gramos de tofu cortado en dados.
  • Una cebolla mediana.
  • Ajo picado fino.
  • Jengibre picado fino.
  • Una ramita Cilantro fresco picado.
  • Una cucharadita de Garam masala.
  • Una cucharadita de Pimentón picante.
  • Tres cucharadas soperas de tomate frito o salsa de tomate natural.
  • Media taza de leche de coco.
  • Una taza de nata.
  • Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Calentamos una cucharada de aceite y sofreímos el tofu ya cortadito en dados hasta que se dore. Conservamos y en la misma sartén sofreímos la cebolla hasta que se dore.

Añadimos el ajo y el jengibre picado muy fino durante un minuto aproximadamente.

Añadimos el cilantro,el garam masala, el Chile y la sal y sofreímos mezclando bien unos 30 segundos.

Le añadimos la salsa de tomate y la leche.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar tapados durante unos 5 minutos.

Vertemos el tofu y la nata, mezclamos y cocinamos durante otros 5 minutos.

Lo puedes adornar con cilantro fresco picado.

El mijo es un cereal energizante muy interesante para consumir en primavera o para personas con poca vitalidad. no contiene gluten. Contiene hidratos de carbono complejos de absorción lenta que por tanto no desestabiliza los niveles de azúcar en sangre. Muy recomendado para personas con diabetes. Contiene fibra, grasas insaturadas, proteínas casi completas ( por eso es aconsejable combinarla con legumbre para opten todos los aminoácidos esenciales) contiene vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo y potasio.

Mijo con algas wakame, nori y dulce (para dos raciones)

Ingredientes:

  • 10 gramos de algas
  • 100 gramos de mijo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ponemos las algas en remojo.

Tostamos el mijo en una cazuela para que al cocinarlo quede suelto.

Una vez tostado añadimos un chorrito de aceite de oliva,cubrimos con agua y añadimos sal al gusto.

Una vez que esté el mijo a punto añadimos las algas y removemos bien.

 

Erika espinosa cocinera en Begin vegan.

 

Quinoa con curcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

El lunes 27 en el lunes sin carne de Begin Vegan prepararemos un delicioso plato de quinoa con cúrcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

La quinoa es un pseudo cereal sin gluten, rico en hidratos de carbono, fibra y con muchísima proteína. Tiene un altísimo contenido en omega 3 y bajo contenido en grasas.

La receta es facil y sencilla de preparar.

Necesitamos:

(Para dos personas)

  • 100g de quinoa.
  • medio pimiento verde.
  • medio pimiento rojo.
  • media cebolla .
  • dos hojitas de laurel secas o frescas.
  • una cucharita de cúrcuma.
  • sal al gusto.
  • dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen.

– Lavamos muy bien la quinoa.
– En una cazuela ponemos a calentar una cuchara de aceite de oliva.
– Añadimos la quinoa y cubrimos con agua (la proporsion de agua y quinoa tiene que ser la misma) y la sal
– Cuando empiece a hervir bajamos el fuego añadimos el laurel y la cucharita de cúrcuma.
– Dejamos secar completamente el agua y retiramos del fuego.
– En una sartén añadimos el aceite restante y sofreímos las verduras previamente picadas en cuadraditos.
– Mezclamos las verduras y la quinoa en la cazuela.

Falafels:

(Para 15 unidades)

  • 400gr de garbanzos
  • 50gr de harina
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Una cucharita de perejil
  • Una cucharita de comino
  • Una cucharita de pimentón
  • Una cucharita de Garam Massala
  • Sal, pimienta y aceite.

– Picar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y triturarlo todo hasta obtener un puré fino.
– Añadir la harina, las especias y la sal.
– Mezclar hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas con la mano freír en aceite muy caliente hasta que estén muy doradas.

Salsa de yogurt con albahaca:

  • Un yogurt de soja natural sin azúcar
  • Albahaca seca (también puedes usar fresca o cualquier otro tipo de hierva aromática)
  • Una pizca de sal y pimienta

– Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Erika  Espinosa, cocinera en Begin vegan.