Tarta de Tofu y Verduras. Trufas de Algarroba.

Tarta de tofu y verduras.

Necesitas:

  • 1 kg de tofu ( si es suave mejor)
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • champiñones
  • zanahoria rallada
  • salchichas o cualquier tipo de embutido vegano opcional.
  • pimienta negra
  • sal negra kala namak
  • 3/4 de maicena
  • curcuma.

Batimos el tofu junto a la maicena y la cúrcuma hasta que este todo integrado y batido de forma homogénea.

Añadimos los pimientos, champiñones, la zanahoria y las salchichas.

Calentamos el horno a 200º y horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

Trufas de algarroba

Necesitas:

  • 3/4 de taza de mezcla de cereales ( trigo, cebada, arroz y espelta) y avena
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de leche vegetal.
  • 2 cucharadas de algarroba.
  • coco rallado
  • cacao en polvo
  • canela en polvo

Mezclamos todos los ingredientes a excepción  del coco, el cacao y la canela, cocinamos durante 5 minutos.

cuando este un poco templado hacemos formas de bolitas y rebozamos con el coco rallado, la canela y el cacao.

Patatas con Hierbas y Especias. Hamburguesas de Soja blanca con mix de Cereales.

Patatas con hierbas y especias.

Necesitas:

  • 2 patas por persona.
  • Harina de trigo.
  • Especias ( todas las que te apetezcan).
  • Sal.

Pelamos y cortamos las patatas en forma de gajo.

Las ponemos a cocer unos 5 minutos.

Colamos y volvemos a colocar en la misma cazuela, le añadimos las especias, la harina y un poco de sal.

Ponemos papel de horno en una fuente para horno y metemos hasta que este doraditas.

Hamburguesas de soja blanca, mezcla de cereales y verduras.

Necesitamos

  • 200g de soja blanca.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 1 puerro.
  • Lombarda.
  • Mezcla de cereales ( trigo, cebada, arroz y espelta)
  • Un poco de harina de trigo.

Ponemos a cocer la soja con alga kombu.

Ponemos a cocer la mezcla de cereales ( trigo, cebada, arroz y espelta)

Cuando la soja este lista, picamos la cebolla, el puerro, la lombarda y los ajos y lo sofreímos todo en una sartén.

Mezclamos con los cereales hasta integrarlo y con la soja blanca.

Trituramos todo con una batidora de mano y añadimos un poco de harina.

En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos por ambos lados.

 

Brocoli con tomate, tamari y ajo tostado. patatas con calabizo

Brocoli al vapor con salsa de tomate, salsa de soja tamari y aceite de oliva con ajos tostados.

Necesitamos:

  • 1 brocoli.
  • salsa de tomate natural
  • salsa de soja tamari
  • aceite de oliva virgen extra.
  • ajos cortados en laminas.
  • un chorrito de agua.

Cortamos el brocoli separando los tronquistas del tallo, lavamos y ponemos a cocer unos 7 minutos al vapor.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio ( no dejamos que el aceite se caliente demasiado) y tostamos los ajos ligeramente.

ponemos una o dos cucharadas de tomate en un plato, colocamos el brocoli y lo bañamos con un chorrito de tamari y con otro de aceite de oliva y ajos.

patatas con calabizo.

Necesitamos:

  • 1 kg de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante dependiendo del gusto.
  • 2 hojas de laurel.
  • agua o caldo vegetal.
  • aceite.
  • sal.

Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo cortado.

Cuando se empieza a dorar ponemos las patatas peladas y cortadas.

Añadimos el pimentón y rehogamos todo. añadimos la harina y mezclamos para incorporar todo bien.

Añadimos el agua hasta cubrir todas las patatas.

Añadimos el laurel, la sal, la pimienta, tapamos y dejamos a fuego medio suave mas o menos media hora o hasta que la patata este blanda.

En una sartén le damos un golpe de calor al calabizo cortado en rodajas y lo añadimos a las patatas después de apagarlas.

Arroz con curry y coliflor gratinada

Arroz con curry 

Ingredientes: Para dos personas.

1 taza de arroz.

2 tazas de agua o caldo de verduras.

1/2 cucharada de curry.

1/2 de pasas.

 1/2 de anacardos.

Ajo.

1 cucharadita de pimienta negra.

sal.

Sofreír el arroz y ajo con aceite hasta que quede levemente tostadito añadiéndole la sal, pimienta y curry. Incorporar las pasas y anacardos, verter el caldo o agua y dejar y hervir aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté seco.

Coliflor gratinada

1coliflor pequeña.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Tomate natural triturado.

Sal.

Albahaca fresca o seca.

Levadura nutricional.

Sal.

Lavamos y separamos la coliflor y la ponemos desmenuzada en una fuente de horno.

Ponemos un poco de aceite en la fuente antes para que no se pegue.

En una sartén ponemos a sofreír una cebolla, un par de dientes de ajo y cuando estén doraditos añadimos el tomate y apagamos el fuego. Ponemos todo en la fuente de la coliflor, añadimos albahaca y metemos al hornear.

Cuando este casi a punto añadimos la levadura nutricional y ponemos el horno en gratinar unos minutos.

Tacos crudis con pico de gallo y Hamburguesas de Azuki, quinoa y verdura.

Tacos crudis con pico de gallo.

  • 5 tomates.
  • 1 cebolla morada.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • jalapeños, guindillas o pimiento verde si no te gusta que pique.
  • 1 limon.
  • cilantro.
  • 2 ajos.
  • sal y pimienta.

Picamos todos ingredientes y los ponemos juntos en un cuenco, añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Servimos en una hoja de lechuga.

Hamburguesas de Szukis, Quinoa y Verduras.

  • 600g de azukis.
  • 6 cucharas de quinoa ( si lo prefieres puedes usar cualquier otro cereal)
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 10 champiñones.
  • pan rallado.
  • pimentón.
  • pimienta negra.
  • sal.
  • semillas (las que mas te gusten)

Cocemos las azukis con alga kombu o compramos ya cocidas.

Ponemos a cocer el arroz, quinoa, mijo ( lo que hayamos elegido)

Picamos la verdura y la sofreímos en un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos todo en un Boll y lo mezclamos con un tenedor incluido el pan rallado.

También lo trituramos con la batidora de mano hasta que este todo integrado.

Hacemos bolitas con la masa y les damos forma de hamburguesa. las pasamos por pan rallado y por las semillas de elección.

Las doramos por ambos lados en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.

 

Ensalada de lombarda y Risoto de setas y tofu.

Esta semana en el lunes sin carné de Begin vegan prepararemos una ensalada de lombarda, remolacha y manzana y un risoto de setas y tofu.

En risoto es una manera más de comer el tofu. Y queda muy rico.

Ensalada de lombarda

  • 1 lombarda
  • 2 remolachas pequeñas
  • 2 cucharadas de sesamo
  • 1 o 2 manzanas
  • 1 ajo
  • zumo de un limon
  • 2 cucharadas de agave
  • 1 cucharada de mostaza
  • 6 cucharadas de vinagre de modena
  • sal y pimienta al gusto.

Lavamos y picamos la lombarda muy fina.

Rallamos la remolacha. ( Previamente cocida)

Rallamos la manzana.

Mezclamos en un bowl y añadimos sésamo.

Aparte en un cuenco mezclamos 1o 2 ajos picados muy finos, el zumo de limón , el agave,la mostaza, el vinagre de modena y la sal y la pimienta hasta que esté homogéneo y añadimos a la lombarda, mezclamos bien y listo.

Risoto de setas y tofu.

para 3 o 4 personas.

  • 200 g de arroz
  • 150g de tofu
  • 1 puerro
  • 8 champiñones y setas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • nata vegetal 40ml
  • 1/2 litro de agua. Si el arroz es integral un poco más.
  • 1 cubo de caldo vegetal si sueles usar pero no es imprescindible
  • sal
  • pimienta
  • 2hojas de laurel.

Picamos la cebolla, el ajo, el puerro y sofreimos en aceite de oliva virgen.

Cuando ya esté transparente la cebolla añadimos el tofu picado en daditos y sofreimos tambien hasta que esté dora digo. Añadimos los champiñones.

Añadimos el arroz y dejamos que se sofría hasta que esté transparente.

Añadimos las hojas de laurel y salpimentamos al gusto.

Añadimos el caldo de verduras o el agua y el cubito de caldo vegetal o simplemente el agua.

Dejamos hacer tapado durante unos 20 minutos. Y añadimos la nata vegetal.

Dejamos 5 minutos cociendo y pasados los 5 minutos vamos removiendo  constantemente.

Crema de calabaza y seitan marinado


Este lunes prepararemos una crema de calabaza y verduras y seitan marinado con jengibre, agave y salsa de soja tamari.

A pesar del calor que está haciendo ya tenemos muchas ganas de otoño y de comer caliente verdad?

Para la crema podemos usar cualquier tipo de verdura que esté por la nevera o que queramos usar por qué se está quedando viejita y no sabemos qué hacer con ella. Yo os pondré aquí unos ingredientes pero sentíos libres de poder cambiarlos a vuestro antojo y conveniencia.

Crema de calabaza, verduras y levadura nutricional.

– 1 cebolla

– 1 patata

1 zanahoria

– 1 calabaza

– Levadura nutricional 

– agua

– sal

– pimienta

– 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Pelamos y cortamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir, añadimos sal, pimienta y dejamos cocer.

trituramos con la batidora de mano Y un poquito de aceite de oliva crudo.

para servir podemos acompañar con semillas de Chia, levadura nutricional, semillas de sésamo…

Seitan marinado en salsa de soja, agave y jengibre

Ponemos en un cuenco o una fuente la salsa de soja, jengibre fresco rallado o picado muy fino y el sirope de agave.

Cortamos el seitan en lonchas e introducimos en el macerado durante aproximadamente 20 minutos.

calentamos una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y hacemos a la plancha por cada lado.

 

 

Empanada de espinacas y champiñones al ajillo y curcuma

Este lunes sin carne tenemos dos platos muy sencillos y fáciles de preparar, empanada de espinacas con bechamel integral y champiñones al ajillo con cúrcuma.

Nosotras usamos masas de empanada ya preparadas puesto que teneniamos un tiempo mas limitado. pero os dejo una receta por si queréis probar a hacer en casa vuestra propia masa.

Masa empanada.

  • medio kg de harina
  • 3 o 4 cucharaditas de sal
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 1 vaso de agua tibia
  • 10 cucharadas de aceite ( opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar

A la levadura se le añade harina, azúcar y un poco de agua. y se deja fermentar durante 20 minutos tapado.

pasado el tiempo añadimos el reto de la harina y la sal y añadimos el fermento.

Añadimos el agua tibia y amasamos bien durante 5 minutos.

Se deja reposas durante 45 minutos cubierta con un trapo.

Cortamos la masa en dos y amasamos con un rodillo hasta darle la forma que prefiramos.

 

Relleno de empanada.

  • cebolla mediana
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • espinacas
  • leche de soja, arroz o cualquier tipo de leche vegetal sin azúcar.
  • harina integral de trigo.
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Picamos la cebolla mediana y el ajo y sofreímos en un chorrillo de aceite de oliva.

Cuando esta doradito añadimos la espinaca.

En una cazuela añadimos leche vegetal, perejil, pimienta , sal e ir añadiendo harina poco a poco hasta que coja textura. Dejar cocinar hasta que la harina este cocida.

Mezclamos la bechamel y las espinacas, ponemos sobre una masa y tapamos con la otra.

Horneamos a 200 grados hasta que la masa este doradita.

champiñones al ajillo y cúrcuma.

  • champiñones
  • ajos
  • curcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • alguna hierba aromatica que prefieras

Laminamos los champiñones y los ajos

Añadimos a una sartén un chorro de aceite de oliva y los ajos y los champiñones con fuego fuerte unos 5 minutos, bajamos el fuego y añadimos la sal y las especias, dejamos que se termine de cocer a fuego medio fuerte tapado.

 

Bulgur de espelta rojo.

Volvemos a la carga un año mas en Begin Vegan con los lunes sin carne.

Queremos dar a conocer recetas sencillas de cocina vegana, ecológica y de proximidad.

Este lunes prepararemos un bulgur de espelta con guisantes y cilantro acompañado de una ensalada asiática.

Bulgur de espelta.

Necesitamos:

  • 3 vasitos de bulgur de espelta.
  • 3 vasitos de guisantes frescos o congelados.
  • 2 vasitos de tomate natural triturado.
  • 5 vasitos de agua.
  • apio, espárragos, o cualquier otra verdura que os apetezca.
  • cilantro fresco ( cantidad al gusto )
  • perejil.
  • sal.
  • chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Calentamos el aceite, añadimos el bulgur de espelta, removemos unos dos , tres minutos a fuego fuerte.

Añadimos los guisantes y sofreímos con el bulgur de espelta unos minutos.

Añadimos la sal y el tomate, cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que se sofría un poco el tomate.

Añadimos el agua y subimos el fuego hasta que rompa a hervir

Añadimos las verduras de elección y el cilantro picado.

Tapamos hasta que se consuma el agua, unos 15 o 20 minutos.

Ensalada asiatica.

Necesitamos:

  • lechuga ( el tipo que mas te guste )
  • pepino.
  • manzana.
  • zanahoria rallada.
  • salsa de soja tamari.
  • aceite de sesamo.

Ponemos todo en un bol y lo aliñamos con la salsa de soja y el aceite de sésamo, añadimos sal al gusto.

Erika, cocinera en Begin  Vegan.