Empanada de espinacas y champiñones al ajillo y curcuma

Este lunes sin carne tenemos dos platos muy sencillos y fáciles de preparar, empanada de espinacas con bechamel integral y champiñones al ajillo con cúrcuma.

Nosotras usamos masas de empanada ya preparadas puesto que teneniamos un tiempo mas limitado. pero os dejo una receta por si queréis probar a hacer en casa vuestra propia masa.

Masa empanada.

  • medio kg de harina
  • 3 o 4 cucharaditas de sal
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 1 vaso de agua tibia
  • 10 cucharadas de aceite ( opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar

A la levadura se le añade harina, azúcar y un poco de agua. y se deja fermentar durante 20 minutos tapado.

pasado el tiempo añadimos el reto de la harina y la sal y añadimos el fermento.

Añadimos el agua tibia y amasamos bien durante 5 minutos.

Se deja reposas durante 45 minutos cubierta con un trapo.

Cortamos la masa en dos y amasamos con un rodillo hasta darle la forma que prefiramos.

 

Relleno de empanada.

  • cebolla mediana
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • espinacas
  • leche de soja, arroz o cualquier tipo de leche vegetal sin azúcar.
  • harina integral de trigo.
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Picamos la cebolla mediana y el ajo y sofreímos en un chorrillo de aceite de oliva.

Cuando esta doradito añadimos la espinaca.

En una cazuela añadimos leche vegetal, perejil, pimienta , sal e ir añadiendo harina poco a poco hasta que coja textura. Dejar cocinar hasta que la harina este cocida.

Mezclamos la bechamel y las espinacas, ponemos sobre una masa y tapamos con la otra.

Horneamos a 200 grados hasta que la masa este doradita.

champiñones al ajillo y cúrcuma.

  • champiñones
  • ajos
  • curcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • alguna hierba aromatica que prefieras

Laminamos los champiñones y los ajos

Añadimos a una sartén un chorro de aceite de oliva y los ajos y los champiñones con fuego fuerte unos 5 minutos, bajamos el fuego y añadimos la sal y las especias, dejamos que se termine de cocer a fuego medio fuerte tapado.

 

Bulgur de espelta rojo.

Volvemos a la carga un año mas en Begin Vegan con los lunes sin carne.

Queremos dar a conocer recetas sencillas de cocina vegana, ecológica y de proximidad.

Este lunes prepararemos un bulgur de espelta con guisantes y cilantro acompañado de una ensalada asiática.

Bulgur de espelta.

Necesitamos:

  • 3 vasitos de bulgur de espelta.
  • 3 vasitos de guisantes frescos o congelados.
  • 2 vasitos de tomate natural triturado.
  • 5 vasitos de agua.
  • apio, espárragos, o cualquier otra verdura que os apetezca.
  • cilantro fresco ( cantidad al gusto )
  • perejil.
  • sal.
  • chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Calentamos el aceite, añadimos el bulgur de espelta, removemos unos dos , tres minutos a fuego fuerte.

Añadimos los guisantes y sofreímos con el bulgur de espelta unos minutos.

Añadimos la sal y el tomate, cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que se sofría un poco el tomate.

Añadimos el agua y subimos el fuego hasta que rompa a hervir

Añadimos las verduras de elección y el cilantro picado.

Tapamos hasta que se consuma el agua, unos 15 o 20 minutos.

Ensalada asiatica.

Necesitamos:

  • lechuga ( el tipo que mas te guste )
  • pepino.
  • manzana.
  • zanahoria rallada.
  • salsa de soja tamari.
  • aceite de sesamo.

Ponemos todo en un bol y lo aliñamos con la salsa de soja y el aceite de sésamo, añadimos sal al gusto.

Erika, cocinera en Begin  Vegan.

En Octubre retomamos nuestras actividades: Yoga y Lunes sin Carne.

 

Ya tenemos los nuevos horarios de yoga, con distintas posibilidades para que podáis venir a practicar a nuestro Espacio Begin Vegan.

 

Continuamos nuestro compromiso con la Campaña internacional de los Lunes sin Carne, para conseguir un mundo mejor.

Esta iniciativa surgió en el año 2003, con objeto de concienciar a las personas sobre la importancia y el impacto que tiene la reducción del consumo de carne, para mejorar su salud y ayudar a construir un planeta más sostenible.

A esta campaña internacional  cada vez se suman más personas a nivel individual o a través de organizaciones y entidades diversas, comprometidas con los principios que promulga la campaña.

 

Para más información http://www.lunessincarne.net/.

Desde Begin Vegan nos sumamos a la misma ofreciendo nuestro Taller de Cocina Sin Carne y la posibilidad de tener un menú sin carne diferente cada lunes, a partir de las 13.30 en nuestra Ecotienda.

 

ensalada de quinoa y aguacate y hamburguesas de lentejas.

Ensalada de quinoa con aguacate y limon.

Necesitamos:

  • quinoa
  • aguacate
  • limón
  • cebolla
  • aceite de oliva

Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con la misma proporción de agua y quinoa.añadimos sal y un chorrito de aceite.

Picamos y sofreímos la cebolla y reservamos.

Cortamos el aguacate en dados.

Añadimos todo a la quinoa y removemos bien y por ultimo añadimos el zumo de limon y volvemos a remover.

Hamburguesas de lentejas zanahoria y brócoli.

Necesitamos:

  • lentejas previamente cocidas
  • zanahoria cocida
  • brócoli al vapor o crudo
  • cebolla
  • harina de garbanzo
  • agua

Sofreímos la cebolla y reservamos.

Trituramos con un tenedor las lentejas, zanahorias y el brócoli hasta conseguir una pasta. Añadir sal, la cebolla y un poco de harina de garbanzo y agua.

Hacemos bolitas y le damos forma de hamburguesas.

Doramos por ambos lados en una sartén con muy poco aceite.

Crema de calabacín, scramble de tofu y pimientos agridulces.

Crema de calabacín y patata.

Necesitamos:

    • 2 patatas.
    • 2calabacines.
    • 1 cebolla pequeña.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Una pizca de sal.
    • Semillas girasol (opcional).

 

 

Pelamos y cortamos las patatas y el calabacín.

Cortamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una pizca de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos las patatas el calabacín, la sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer hasta que las patatas y el calabacín esté tierno.

Retiramos el exceso de agua y trituramos con una batidora de mano.

Si está muy espeso añadimos un poco del agua que hemos retirado y volvemos a batir.

Servimos con un chorro yo de aceite de oliva y decoramos con unas pipas de girasol.

Scramble de tofu.

Necesitamos:

  • Paquete de tofu
  • 2 tomates
  • 1 cebolla grande
  • Cúrcuma
  • Sal.

Trituramos el tofu con un tenedor, añadimos sal.

En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate. Doramos un poco y ponemos el tofu.

Añadimos la curcuma y corregimos de sal.

Cocinamos unos 5 o 10 minutos.

 

Pimientos agridulces.

Necesitamos:

  • Pimientos
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite
  • Azúcar de coco o panela.

Cortamos los pimientos en tiras.

Ponemos un poco de aceite en una sartén.

Los ponemos a fuego muy suave y tapamos.

Cuando estén un poquito más blandos añadimos un poco de sal  vinagre de manzana. Dejamos cocer un poco más y añadimos el azúcar.

Ensalada de garbanzos y pescado vegano

Ahora que parece que el buen tiempo se queda con nosotros apetece comer cositas mas frescas y ligeras. Mi propuesta para este lunes sin carne es una ensalada de garbanzos con verduras raw con una salsa suave con tahini y un pescado vegano.

Ensalada de garbanzos y verduras raw y salsa suave.

Necesitamos:

Para la ensalada:

  • Lechuga. 
  • Garbanzos.
  • Aguacate
  • Tomate.
  • Pepino.

Para la salsa:

  • ½ taza de yogurt o ½ taza de veganesa ( 20 ml de leche de soja x 100ml de aceite de girasol u oliva).
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 1 cucharada de zumo de limón o lima.
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales, albahaca, oregano…
  • ½ cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida.

Troceamos todas las verduras en taquitos pequeños y la lechuga.

Ponemos los garbanzos previamente cocidos, las verduras y las pipas en un bol.

Ponemos todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén integrados.

Añadimos la salsa a los garbanzos y las verduras y removemos hasta integrar todo.

 

Pescado vegano

Necesitamos:

  • Leche vegetal de la que elijas
  • Alga nori
  • Sal kala namak
  • Acelgas
  • Perejil
  • Harina integral

Ponemos a cocer la acelga unos minutos procurando que no quede muy blanda.

En un recipiente ponemos un poco de leche vegetal, sal kala namak y perejil. Mezclamos bien.

Cortamos las pencas de la acelga en rectángulos y recubrimos con un trocito de alga nori por un lado. La pasamos por la mezcla de leche y después por harina integral. Freímos hasta que estén tostados.

 Erika, cocinera en begin vegan.

Pinchos morunos y calabacines rellenos


Pinchos morunos.

Necesitamos:

seitan.

Cebolla.

Pimiento.

Especias morunas.

Aceite de oliva.

En un bol ponemos unas cucharaditas de especias morunas, aceite y un poco de sal.

Cortamos el seitán en taquitos y los dejamos adobando alrededor de una hora.

Cortamos la cebolla y el pimiento en taquitos.

Montamos los pinchos y los hacemos vuelta y vuelta en una sartén, plancha o incluso a la brasa.


Calabacines rellenos.

Necesitamos:

champiñones.

Cebolla.

Calabacines.

Ajo.

Harina de espelta.

Perejil.

Cortamos los pimientos por la mitad y cada mitad en dos mitades y hacemos unas barquitos quitándoles El Centro con una cucharita.

En una sartén ponemos a sofreír los champiñones la cebolla y el ajo cortado fino y añadimos también lo que hemos quitado de los calabacines.

En una cazuela ponemos un poco de agua o leche vegetal y le añadimos harina y vamo removiendo añadimos sal y perejil.

Cuando la bechamel esté lista le añadimos el sofrito de champiñones, cebolla, ajo y calabacín.

Y rellenamos las barquitas de calabacín.

Las ponemos en una fuente previamente engrasada y las ponemos al horno durante unos 20 minutos a 200 grados.

Ensalada de pasta con aliño agridulce de mostaza y tortitas de calabacín al limón.


En el lunes sin carne de esta semana prepararemos una ensalada de pasta bio de espelta, albahaca y tomate con un aliño agridulce de mostaza acompañado de unas tortitas de calabacín al limón.

Las tortitas son jugosas y refrescantes y ligeras. No podrás comerte solo una.

Os dejo las recetas de las dos cosas por aquí 😊.

Ensalada de pasta.

Ingredientes:

  • Pasta bio de espelta y trigo.
  • Zanahoria rallada.
  • Remolacha rallada.
  • Maíz.
  • Semillas de girasol.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Sirope de agave.
  • Vinagre de manzana.
  • Zumo de limón.
  • Mostaza.

Ponemos a cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete.

Cocemos la remolacha y cuando este fria la rallamos.

Rallamos la zanahoria.

Mezclamos la pasta con el maíz, la remolacha y la zanahoria.

En un recipiente mezclamos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de zumo de limón, 1 de vinagre de manzana, 1 de agave, 1 de mostaza y una pizca de pimienta negra molida. Y removemos.

Añadimos el aliño a la pasta y ponemos semillas de girasol por encima.

Tortitas de calabacín al limón.

Ingredientes:

  • Calabacín.
  • Harina ( de trigo, arroz, avena… la que prefieras).
  • Ralladura de un limón.
  • Especia ( eneldo, orégano …).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Un poco de agua si el calabacín no está suficientemente jugoso.

En un recipiente rallamos el calabacín sin piel, si hay mucho líquido lo escurrimos y mezclamos con harina ( la que elijas o mezcla de ellas) hasta formar una pasta suave. Ponemos un poco de sal y la especia elegida.

Añadimos por último la ralladura de un limón y en una sartén pintada con aceite las ponemos a dorar unos minutos por cada lado cogiendo un poco de masa con la cuchara.

espero que os sea útil y que lo disfrutéis.

Erika, cocinera en Begin vegan.

chili con carne vegano y arroz salvaje

El próximo lunes 15 de mayo en el lunes sin carne en begin vegan prepararemos un chili con carne vegano.

El chili con carne se encuentra entre el repertorio de comida mexicana aunque también los tejanos la defienden como suya.

Hay tantas recetas de chili como cocinas y la versión vegana no podía ser menos interesante.

Esta vez lo haremos con azukis ya que facilita la digestión, protege el corazón y el sistema nervioso, estimula el funcionamiento de los riñones, regula la taza de azúcar en sangre y múltiples efectos mas.

Ingredientes:

– 100 g de soja texturizada fina o legumbre texturizada.

–  400 g de azukis o frijoles rojos previamente cocidos.

– 1 tomate grande.

– 1 cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 pimiento.

– aceite de oliva.

-1 cucharadita de comino en polvo.

-1 cucharadita de oregano seco.

-1 cucharadita de pimentón picante.

– 1 cucharadita de salsa de soja.

– pimienta negra.

– sal.

En un recipiente ponemos a cocer el tomate unos minutos hasta que se pueda desprender la piel con facilidad.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadradillos pequeños.

Pelamos el tomate y lo machacamos.

En una olla calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimentón.

Después de un rato añadimos la soja texturizada y removemos todo y empezamos a incorporar las especias, la salsa de soja y la sal.

Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el tomate previamente cocido y machacado.

Bajamos la temperatura y cocemos durante 15 minutos.

Si el líquido se seca demasiado añadimos un poco de agua (dependerá de la consistencia que le quieras dar. mas liquida o menos. a mi me gusta mas bien para comer con cuchara)

Después de los 15 minutos de cocción añadimos los frijoles o azukis y removemos bien.

Tapamos durante 5 minutos y transcurrido este tiempo apagamos el fuego.

Puedes servirlo acompañado de arroz salvaje y cilantro fresco picado.

Erika , cocinera en begin vegan.

Filetes de legumbre en salsa y ¨arroz¨ con leche vegana de quinoa.

 

filetes de legumbre y arroz en salsa.

ingredientes: (para dos personas)

  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata mediana.
  • una lata pequeña de guisantes.
  • filetes de legumbre.
  • salsa de tomate natural triturada.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Cortamos las cebollas en rodajas y las zanahorias en cuadraditos y sofreímos en aceite de oliva cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos la patata y sofreímos unos minutos más.

Añadimos los guisantes y removemos.

Ponemos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego medio unos minutos.

Cuando la patata esté casi cocida añadimos los filetes de legumbre y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave.

¨Arroz¨ con leche vegana de quinoa

Ingredientes: ( para 4 raciones)

  • 1 litro de leche vegetal.
  • 2 tiras o 3 de piel de limón.
  • 200 ml de nata vegetal.
  • 240 gr de quinoa.
  • 135 gr de panela, azúcar de caña o azúcar de coco
  • canela en polvo

Ponemos la leche, la nata y las tiras de limon a infusionar durante unos 5 minutos.

A la mitad de la infusion vamos añadiendo la quinoa y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Vamos añadiendo el resto de la infusion poco a poco.

Cuando hemos terminado de incorporar la infision añadimos la panela o el azucar que prefiramos y removemos bien.

Servimos con canela en polvo espolvoreamos.

Erika, cocinera en  Begin vegan.