Quinoa con curcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

El lunes 27 en el lunes sin carne de Begin Vegan prepararemos un delicioso plato de quinoa con cúrcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

La quinoa es un pseudo cereal sin gluten, rico en hidratos de carbono, fibra y con muchísima proteína. Tiene un altísimo contenido en omega 3 y bajo contenido en grasas.

La receta es facil y sencilla de preparar.

Necesitamos:

(Para dos personas)

  • 100g de quinoa.
  • medio pimiento verde.
  • medio pimiento rojo.
  • media cebolla .
  • dos hojitas de laurel secas o frescas.
  • una cucharita de cúrcuma.
  • sal al gusto.
  • dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen.

– Lavamos muy bien la quinoa.
– En una cazuela ponemos a calentar una cuchara de aceite de oliva.
– Añadimos la quinoa y cubrimos con agua (la proporsion de agua y quinoa tiene que ser la misma) y la sal
– Cuando empiece a hervir bajamos el fuego añadimos el laurel y la cucharita de cúrcuma.
– Dejamos secar completamente el agua y retiramos del fuego.
– En una sartén añadimos el aceite restante y sofreímos las verduras previamente picadas en cuadraditos.
– Mezclamos las verduras y la quinoa en la cazuela.

Falafels:

(Para 15 unidades)

  • 400gr de garbanzos
  • 50gr de harina
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Una cucharita de perejil
  • Una cucharita de comino
  • Una cucharita de pimentón
  • Una cucharita de Garam Massala
  • Sal, pimienta y aceite.

– Picar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y triturarlo todo hasta obtener un puré fino.
– Añadir la harina, las especias y la sal.
– Mezclar hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas con la mano freír en aceite muy caliente hasta que estén muy doradas.

Salsa de yogurt con albahaca:

  • Un yogurt de soja natural sin azúcar
  • Albahaca seca (también puedes usar fresca o cualquier otro tipo de hierva aromática)
  • Una pizca de sal y pimienta

– Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Erika  Espinosa, cocinera en Begin vegan.