Tempeh de garbanzos en salsa de vino tinto. Acelga tricolor.

Esta semana preparamos una receta del libro Cocina vegana casera de zaraida Fernández con alguna pequeña modificación y unas acelgas tricolor.

Tempeh de garbanzos en salada de vino tinto.

Necesitamos:

  • 400 g de tempeh de garbanzos
  • Una cebolla
  • Un vaso de vino tinto
  • Una ramita de romero
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • Harina
  • 200 ml Caldo vegetal
  • 100ml salsa de tomate
  • 200 g de guisantes frescos o congelados

Cortamos en dados el tempeh de garbanzos y lo pasamos por harina ( de tu elección) te recomiendo trigo o arroz.

Freímos un poco en aceite y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos junto a los guisantes en una cazuela. Salteamos unos minutos a fuego lento junto con el romero y el ajo.

Añadimos el vino y subimos el fuego. dejamos que se evapore el vino y volvemos a bajar.

Añadimos la salsa de tomate y el caldo.

Añadimos el tempe de garbanzos y lo cocemos unos 20 minutos a fuego lento.

Acelga tricolor con aceite de oliva al ajo.

Necesitamos:

  • acelgas tricolor
  • agua
  • aceite de oliva
  • ajos
  • sal
  • sesamo negro

Lavamos y cortamos las acelgas, las ponemos a cocer hasta que este tiernas.

En una sartén calentamos aceite de oliva virgen y lo ponemos a fuego muy bajo.

Cortamos los ajos en laminas y los añadimos a la sartén.

Dejamos que se doren ligeramente a fuego bajo.

Colamos las acelgas, ponemos en una fuente y añadimos el aceite y los ajos por encima.

Por ultimo añadimos sesamo negro.

Alitas de coliflor estilo bufalo de Danza de fogones. Hamburguesas de tofu.

Hamburguesas de tofu.

Necesitamos:

Para unas 13 hamburguesas

  • 400 gramos de tofu
  • una cebolla
  • un pimiento rojo o verde
  • dos zanahorias
  • una taza y media de copos de avena
  • cucharada y media de semillas de lino
  • 4 salsa de soja
  • sal
  • oregano
  • perejil…. y cualquier especia que le quieras añadir. puedes hacerlas suave o con punto fuerte de especias o picante.
  • harina de arroz.
  • media taza de agua.

Trituramos el tofu.  Preferiblemente con un procesador o batidora para que quede mas fino.

Añadimos las verduras picadas finas o ralladas.

Añadimos las especias, la avena, el lino y mezclamos todo muy bien.

Añadimos la salsa de soja y el agua y volvemos a amasar.

Lo dejamos reposar unas 3 horas en la nevera.

Finalmente hacemos las hamburguesas pasándolas por harina de arroz integral.

Las puedes hacer en el horno o en la sartén con abundante aceite de oliva muy caliente.

Dejar dorar unos minutos por cada lado y listo.

Alitas de coliflor.

Para la receta de alitas de coliflor lo mejor será que os deje directamente el enlace a la pagina de danza de fogones donde encontrareis el paso a paso de la receta.

Os dejo aqui el resultado de las que yo hice.

Garbanzos con Calabaza, Leche de Coco y Curry. Patatas en Salsa Verde de Acelga.

Garbanzos con calabaza, leche de coco y curry

Necesitamos:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • leche de coco, aproximadamente media lata
  • calabaza, cantidad al gusto
  • curry de la india
  • un poquito de sal.

ponemos a cocer la calabaza cortada en daditos

ponemos los garbanzos en una sartén, y añadimos la leche de coco y mezclamos, añadimos curry y removemos asta que este todo muy bien incorporado. añadimos una pizca de sal y seguimos removiendo unos minutos hasta que la leche se quede densa. añadimos la calabaza y listo!

Patatas en salsa verde de acelga

Necesitamos:

Para dos personas

  • una penca de acelga
  • dos patatas medianas
  • cebolla
  • ajo
  • peregil fresco o seco
  • sal

pelamos y picamos las patatas, la cebolla y la acelga( solo la penca, reservamos la parte de la hoja verde)

ponemos a cocer las patatas, la cebolla y la acelga cubriendo con agua y añadimos una pizca de sal.

cortamos la parte verde de la acelga muy fina.

cortamos el ajo muy fino

ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, los ajos, la acelga, añadimos perejil y ponemos un poco de agua, caldo vegetal y si tienes un chorrito de vino blanco. ponemos a fuego fuerte y dejamos unos 10 minutos haciendo chup chup.

bajamos el fuego y reservamos vamos.

cuando las patatas estén, las escurrimos y mezclamos con la salsa verde.

 

 

Quinoa con Acelgas y Pasas. Albondigas de Lentejas, Alga kombu y Legumbre texturizada

Quinoa con Acelgas y Pasas.

Necesitamos :

  • 50 gramos de quinoa por persona
  • una penca de acelga con la hoja
  • medio pimiento rojo
  • una cebolla pequeña
  • pasas
  • aceite de oliva
  • sal

Lavamos y cortamos las verduras, lavamos muy bien la quinoa.

Ponemos un poco de aceite en la cazuela y añadimos las verduras ya picadas a excepto las pasas.

Añadimos la quinoa y mezclamos.

Ponemos la misma cantidad de agua que de quinoa, añadimos la sal y cuando rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos las pasas, mezclamos  y tapamos.

Albondigas de Lentejas, Alga kombu, Legumbre texturizada y Lino.

Necesitamos:

  •  40 gramos de lentejas por persona
  • alga kombu
  • media zanahoria por persona
  • media cebolla por persona
  • un diente de ajo
  • legumbre texturizada al gusto
  • una cucharadita de lino
  • sal

Ponemos a cocer las lentejas, la zanahoria y el alga kombu.

En una sartén sofreímos el ajo, la cebolla y la legumbre texturizada.

Machacamos las lentejas con un tenedor o la trituramos lo que prefieras.

Mezclamos las lentejas trituradas con el sofrito y añadimos la cucharada de lino, removemos hasta que se integre todo muy bien y formamos bolitas.

Podemos poner las bolitas en cualquier salsa que queramos o incluso para acompañar una pasta.

Risotto de brocoli y tomates secos. Pescado vegano.

Risotto de brocoli y tomates secos.

Necesitamos para dos personas.

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 brocoli ni muy grande ni muy pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • tomates secos previamente remojados.
  • 40 o 50 gramos por persona arroz integral ( aunque puedes ponerle el arroz que mas te guste)
  • queso violife sabor original
  • caldo vegetal, agua con pastilla de caldo vegetal o simplemente agua.

Le quitamos al brocoli las florecitas cortando con un cuchillo y reservamos.

pelamos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el puerro y el ajo. lo ponemos a sofreír en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

picamos el resto del brocoli en trozos pequeños y reservamos.

cuando la cebolla y el puerro estén un poco trasparentes añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.

añadimos el caldo o agua previamente caliente hasta cubrir el arroz. cuando el agua se consuma añadimos el brócoli picado fino, el tomate seco y añadimos mas caldo caliente y removemos para ayudar al arroz a sacar el almidón. vamos añadiendo el agua poco a poco según se vaya consumiendo y removemos constantemente.

corregimos de sal y pimienta,

rallamos el queso y reservamos.

cuando el arroz este en su punto añadimos las flores del brócoli y lo mezclamos incorporando muy bien dejamos unos tres minutos y añadimos el queso , mezclamos bien, dejamos cocer un par de minutos y apagamos el fuego.

Pescado vegano 

necesitamos:

  • tofu cortado fino
  • alga nori en laminas o en copos
  • perejil
  • sal

en una sartén doramos la lamina de alga nori por cada lado, sin dejar que se queme.

la trituramos y mezclamos con sal y perejil y reservamos.

pasamos el tofu laminado por el alga y lo rebozamos bien, doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva por ambos lados.

Ensalada de patatas con tempe y sala de anacardo. Pakoras con col kale.

Ensalada templada de patatas, tempe y salsa de anacardos.

Necesitamos :

  • Dos patatas medianas o cuatro pequeñas
  • Guisantes
  • Tempe
  • Salsa de soja tamari
  • 50 gramos de anacardos remojados de la noche anterior o mínimo dos horas antes
  • Una cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de agave
  • Zumo de medio limon
  • Media cucharadita de mostaza
  • Ajo en polvo ( opcional)
  • Pizca de pimentón dulce o picante
  • Pizca de sal
  • Agua

Ponemos a cocer las patatas,los guisantes y adobamos el tempe con la salsa de soja y reservamos.

A los anacardos de añadimos el vinagre, el agave, el zumo de limón, la mostaza, el pimentón y vamos añadiendo el agua poco a poco sin pasarnos, dependiendo de la consistencia que le queramos dar o mas liquida o mas espesa.

Mezclamos en un bol la patata cortada con los guisantes y el tempe previamente pasado por la sartén sin aceite y con todo el liquido sobrante de la soja unos 5 minutos, y añadimos la salsa de anacardos hasta que este todo integrado.

pakoras con col kale

Necesitamos:

  • Col kale
  • Zanahoria rallada
  • Puerro cortado fino
  • Hojas de acelga
  • Cebolla
  • Peregil
  • Semillas de cilantro
  • Harina de garbanzo agua
  • Sal

Cortamos y rehogamos todo junto en una sartén con unas gotitas de aceite.

Colocamos en un bol y añadimos harina de garbanzo y un chorrito de agua (añadir agua en la medida de ir necesitándolo) mezclar todo hasta que quede perfectamente integrado.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones de la mezcla y ponemos en la sartén aplanando un poco. Le damos la vuelta rápidamente, no necesita mucho tiempo.

Espero que os guste y que disfrutéis mucho cocinando.

 

 

Lasaña vegana. Ensalada de espinacas, cilantro y rucula.

Ensalada de espinacas, cilantro y rucula.

Necesitamos.

  • espinacas
  • rucula
  • cilantro
  • cebolla morada
  • agar agar en tiras
  • limon
  • mostaza
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Ponemos en remojo el agar Agar unos minutos.

En un cuenco para ensalada mezclamos la recula, la espinaca y añadimos cilantro picado no muy fino.

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana y la añadimos al cuenco.

En otro recipiente ponemos la mostaza, el zumo de limón, la sal  y el aceite de oliva.

Añadimos el agar agar.

Removemos todo muy bien.

Lasaña vegana.

Necesitas:

Para el relleno

  • un paquete de placas de lasaña
  • 350 gramos de tomate frito
  • salsa de soja
  • 175 gramos de soja texturizada
  • 2 cebollas
  • 1 berenjena
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • oregano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

para la bechamel.

  • 500 mililitros de leche vegetal ( preferiblemente arroz o avena)
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • harina de trigo
  • nuez moscada

Para el gratinado

  • queso vegano, levadura de cerveza o nutricional

Cortamos en cubos pequeños las verduras y sofreímos en un chorro de aceite añadimos mas primero la cebolla, ajo y zanahorias, rehogamos unos minutos y añadimos el calabacín, berenjena y el pimiento. Doramos unos minutos mas y añadimos la soja texturizada, la salsa de soja y removemos.

Pasados unos minutos mas añadimos el tomate y añadimos la sal, la pimienta y orégano.

En una fuente para horno ponemos las placas de lasaña previamente remojadas ( o según las instrucciones del paquete)

Montamos la lasaña.

Calentamos la leche, vamos añadiendo harina hasta que vaya espesando.

Añadimos sal, nuez moscada y pimienta.

Nutricionista-Dietista Camelia Mesesan

Hola, mi nombre es Camelia Mesesan, soy Nutricionista-Dietista en Begin Vegan. Soy graduada de la Universidad de Medicina y Farmacia “Iuliu Haţieganu”,

Tengo experiencia, en Synobis Medical Center – Centro de Pruebas Integrado de Nutrición y Obesidad, Cluj-Napoca y en el Hospital Clínico Municipal en la misma ciudad.

Soy una persona apasionada de la nutrición, dietética, saImage may contain: 1 person, smilinglud y bienestar, Junto con el equipo de Begin Vegan pongo todo mi empeño en que las personas que confian en mi trabajo alcancen sus objetivos.

Si quieres perder peso, aumentar de peso, tener más energía o simplemente adoptar un estilo de vida saludable, ético y equilibrado, estaré encantada de trabajar en equipo por tu salud.

salteado de verduras y trigo sarraceno. Humus con tomates secos.

Trigo sarraceno salteado con verduras.

Necesitamos:

  • trigo sarraceno
  • cebolla
  • pimiento verde
  • puerro
  • ajo
  • Jengibre
  • Salsa de soja tamari
  • (También puedes ponerle guisantes, maíz, aceitunas…)

ponemos a cocer el trigo sarraceno con sal y un poquito de aceite de oliva.

mientras se cuece cortamos las verduras y las ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

mezclamos las verduras y el trigo sarraceno y añadimos un chorrito de tamari.

Humus de garbanzo y tomates secos.

Necesitamos:

  • Una taza de garbanzo previamente cocidos
  • Zumo de limón
  • Un ajo
  • Una cucharada de tahin
  • Tres o cuatro tomates secos previamente hidratados
  • Agua
  • Sal
  • Un poquito de pimentón dulce

Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos. Vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que tenga la consistencia que más nos guste.

Ponemos en un cuenco y añadimos un chorrito de aceite de oliva, semillas de sésamo y podemos acompañar con crudetes de zanahoria, apio o con lo que prefieras.