Ensalada de garbanzos y pescado vegano

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Ahora que parece que el buen tiempo se queda con nosotros apetece comer cositas mas frescas y ligeras. Mi propuesta para este lunes sin carne es una ensalada de garbanzos con verduras raw con una salsa suave con tahini y un pescado vegano.

Ensalada de garbanzos y verduras raw y salsa suave.

Necesitamos:

Para la ensalada:

  • Lechuga. 
  • Garbanzos.
  • Aguacate
  • Tomate.
  • Pepino.

Para la salsa:

  • ½ taza de yogurt o ½ taza de veganesa ( 20 ml de leche de soja x 100ml de aceite de girasol u oliva).
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 1 cucharada de zumo de limón o lima.
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales, albahaca, oregano…
  • ½ cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida.

Troceamos todas las verduras en taquitos pequeños y la lechuga.

Ponemos los garbanzos previamente cocidos, las verduras y las pipas en un bol.

Ponemos todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén integrados.

Añadimos la salsa a los garbanzos y las verduras y removemos hasta integrar todo.

 

Pescado vegano

Necesitamos:

  • Leche vegetal de la que elijas
  • Alga nori
  • Sal kala namak
  • Acelgas
  • Perejil
  • Harina integral

Ponemos a cocer la acelga unos minutos procurando que no quede muy blanda.

En un recipiente ponemos un poco de leche vegetal, sal kala namak y perejil. Mezclamos bien.

Cortamos las pencas de la acelga en rectángulos y recubrimos con un trocito de alga nori por un lado. La pasamos por la mezcla de leche y después por harina integral. Freímos hasta que estén tostados.

 Erika, cocinera en begin vegan.

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