Ensalada de pasta con aliño agridulce de mostaza y tortitas de calabacín al limón.

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En el lunes sin carne de esta semana prepararemos una ensalada de pasta bio de espelta, albahaca y tomate con un aliño agridulce de mostaza acompañado de unas tortitas de calabacín al limón.

Las tortitas son jugosas y refrescantes y ligeras. No podrás comerte solo una.

Os dejo las recetas de las dos cosas por aquí 😊.

Ensalada de pasta.

Ingredientes:

  • Pasta bio de espelta y trigo.
  • Zanahoria rallada.
  • Remolacha rallada.
  • Maíz.
  • Semillas de girasol.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Sirope de agave.
  • Vinagre de manzana.
  • Zumo de limón.
  • Mostaza.

Ponemos a cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete.

Cocemos la remolacha y cuando este fria la rallamos.

Rallamos la zanahoria.

Mezclamos la pasta con el maíz, la remolacha y la zanahoria.

En un recipiente mezclamos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de zumo de limón, 1 de vinagre de manzana, 1 de agave, 1 de mostaza y una pizca de pimienta negra molida. Y removemos.

Añadimos el aliño a la pasta y ponemos semillas de girasol por encima.

Tortitas de calabacín al limón.

Ingredientes:

  • Calabacín.
  • Harina ( de trigo, arroz, avena… la que prefieras).
  • Ralladura de un limón.
  • Especia ( eneldo, orégano …).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Un poco de agua si el calabacín no está suficientemente jugoso.

En un recipiente rallamos el calabacín sin piel, si hay mucho líquido lo escurrimos y mezclamos con harina ( la que elijas o mezcla de ellas) hasta formar una pasta suave. Ponemos un poco de sal y la especia elegida.

Añadimos por último la ralladura de un limón y en una sartén pintada con aceite las ponemos a dorar unos minutos por cada lado cogiendo un poco de masa con la cuchara.

espero que os sea útil y que lo disfrutéis.

Erika, cocinera en Begin vegan.

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