Hamburguesas de soja blanca y ensalada de arroz basmati con verduras raw

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El menú para este lunes 10 de abril en Begin vegan será una ensalada de arroz con verduritas crudas y hamburguesas de soja blanca.

Ensalada de arroz con verduritas raw.

  • 250g de arroz basmati
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1/2 cebolla
  • zumo de un limon
  • aceite

cocer el arroz.

cortamos los pimientos, la cebolla y en un bol ponemos todos los ingredientes. Sazonamos y aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva. Dejamos macerar aproximadamente una hora.

mezclamos con el arroz y removemos bien.

Hamburguesas de soja blanca

  • 1 remolacha cocida
  • habas de soja blanca
  • 1cebolla
  • 1 ajo

cocemos la remolacha y la soja blanca.

sofreimos la cebolla y el ajo

trituramos todo junto  y hacemos bolitas, aplastamos y ponemos a dorar por ambos lados.

al estar todo cocido previamente no necesita mucho tiempo de cocción.

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oferta Clases de Yoga

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Ecotienda BeginVegan sorteará 5 bonos de 4 clases de yoga para usar durante el mes de mayo entre aquellos clientes que hayan gastado más de 80,00 € en la tienda durante el mes de abril.

Es una oportunidad única para disfrutar de una disciplina milenaria, o para regalársela a un familiar o amigo que le apetezca.

Sólo válido para clientes registrados en la tienda con todos sus datos.

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Paneer butter masala vegano y mijo con algas.

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Este lunes 3 de abril en el lunes sin carne prepararemos un plato indio muy aromático y con un toque picante, paneer butter masala en versión vegana. Tradicionalmente se prepara con paneer qué es un queso fresco indio y del sur de Asia y que en este caso sustituiremos por el tofu.

El tofu es un alimento que proviene de la soja y que contiene muchísimas proteínas pero además estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. Contiene gran cantidad de calcio (unos 300 mg por cada 100g) ya que uno de los ingredientes para su fabricación suelen ser el sulfato de calcio, cloruro de magnesio o cloruro de calcio. La proteína del tofu es más fácil de digerir que la proteína procedente de animales. El tofu también nos aporta un buen contenido de grasas insaturadas además de ayudar a la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Además nos aporta hierro de fácil asimilación y potasio. Una buena cantidad de fibra y casi ninguna caloría.

Sin más dilación os dejo con la receta.

Paneer butter masala vegano (Ingredientes para dos raciones)

Ingredientes:

  • 400 gramos de tofu cortado en dados.
  • Una cebolla mediana.
  • Ajo picado fino.
  • Jengibre picado fino.
  • Una ramita Cilantro fresco picado.
  • Una cucharadita de Garam masala.
  • Una cucharadita de Pimentón picante.
  • Tres cucharadas soperas de tomate frito o salsa de tomate natural.
  • Media taza de leche de coco.
  • Una taza de nata.
  • Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Calentamos una cucharada de aceite y sofreímos el tofu ya cortadito en dados hasta que se dore. Conservamos y en la misma sartén sofreímos la cebolla hasta que se dore.

Añadimos el ajo y el jengibre picado muy fino durante un minuto aproximadamente.

Añadimos el cilantro,el garam masala, el Chile y la sal y sofreímos mezclando bien unos 30 segundos.

Le añadimos la salsa de tomate y la leche.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar tapados durante unos 5 minutos.

Vertemos el tofu y la nata, mezclamos y cocinamos durante otros 5 minutos.

Lo puedes adornar con cilantro fresco picado.

El mijo es un cereal energizante muy interesante para consumir en primavera o para personas con poca vitalidad. no contiene gluten. Contiene hidratos de carbono complejos de absorción lenta que por tanto no desestabiliza los niveles de azúcar en sangre. Muy recomendado para personas con diabetes. Contiene fibra, grasas insaturadas, proteínas casi completas ( por eso es aconsejable combinarla con legumbre para opten todos los aminoácidos esenciales) contiene vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo y potasio.

Mijo con algas wakame, nori y dulce (para dos raciones)

Ingredientes:

  • 10 gramos de algas
  • 100 gramos de mijo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ponemos las algas en remojo.

Tostamos el mijo en una cazuela para que al cocinarlo quede suelto.

Una vez tostado añadimos un chorrito de aceite de oliva,cubrimos con agua y añadimos sal al gusto.

Una vez que esté el mijo a punto añadimos las algas y removemos bien.

 

Erika espinosa cocinera en Begin vegan.

 

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Quinoa con curcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

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El lunes 27 en el lunes sin carne de Begin Vegan prepararemos un delicioso plato de quinoa con cúrcuma y verduras y falafels con salsa de yogurt y albahaca.

La quinoa es un pseudo cereal sin gluten, rico en hidratos de carbono, fibra y con muchísima proteína. Tiene un altísimo contenido en omega 3 y bajo contenido en grasas.

La receta es facil y sencilla de preparar.

Necesitamos:

(Para dos personas)

  • 100g de quinoa.
  • medio pimiento verde.
  • medio pimiento rojo.
  • media cebolla .
  • dos hojitas de laurel secas o frescas.
  • una cucharita de cúrcuma.
  • sal al gusto.
  • dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen.

– Lavamos muy bien la quinoa.
– En una cazuela ponemos a calentar una cuchara de aceite de oliva.
– Añadimos la quinoa y cubrimos con agua (la proporsion de agua y quinoa tiene que ser la misma) y la sal
– Cuando empiece a hervir bajamos el fuego añadimos el laurel y la cucharita de cúrcuma.
– Dejamos secar completamente el agua y retiramos del fuego.
– En una sartén añadimos el aceite restante y sofreímos las verduras previamente picadas en cuadraditos.
– Mezclamos las verduras y la quinoa en la cazuela.

Falafels:

(Para 15 unidades)

  • 400gr de garbanzos
  • 50gr de harina
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Una cucharita de perejil
  • Una cucharita de comino
  • Una cucharita de pimentón
  • Una cucharita de Garam Massala
  • Sal, pimienta y aceite.

– Picar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y triturarlo todo hasta obtener un puré fino.
– Añadir la harina, las especias y la sal.
– Mezclar hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas con la mano freír en aceite muy caliente hasta que estén muy doradas.

Salsa de yogurt con albahaca:

  • Un yogurt de soja natural sin azúcar
  • Albahaca seca (también puedes usar fresca o cualquier otro tipo de hierva aromática)
  • Una pizca de sal y pimienta

– Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Erika  Espinosa, cocinera en Begin vegan.

 

 

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La Primavera

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Cómo alimentarse en primavera sin morir en el intento

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Llega el buen tiempo, los días un poco más largos y soleados, algunas lluvias y todo florece a nuestro alrededor.

Al igual que en la naturaleza, nuestro cuerpo también experimenta ese tipo de cambios. Ya lo dice el refrán: “la primavera la sangre altera”.

Por eso es importante saber qué es lo que nuestro cuerpo necesita exactamente para que funcione perfectamente y aproveche toda esa energía.

Los cambios en la alimentación de primavera

Ya que las temperaturas empiezan a subir y los días empiezan a tener algunas horás más, mucha gente aprovecha esta temporada para ponerse al día cambiando algún aspecto de su alimentación. Es la época ideal.

Por eso, y porque también es un buen momento para empezar a disfrutar de actividades al aire libre, vamos a ver qué alimentos podemos utilizar en esta etapa que facilitarán a nuestro cuerpo sentirse pleno y muy ligero.

Empecemos por las verduras y frutas de temporada:

  • Calabacín – Alcachofas
  • Calabaza – Acelgas
  • Cebolla – Puerros
  • Espinaca – Hinojo
  • Espárrago verde – Habas
  • Judías verdes – Guisantes
  • Lechuga – Nabo
  • Pepino – Pimiento
  • Remolacha – Rábano
  • Fresas – Nísperos
  • Albaricoques – Cerezas

En relación a los tipos de cocción de los alimentos, ya no necesitamos cocciones tan largas ni alimentos tan calientes (sopas, cocidos ni horneados). Es ahora cuando las ensaladas cobran más protagonismo y la cocción al vapor entra en acción, así como algunos alimentos crudos, los escaldados y los salteados rápidos.

Precisamente en este tipo de platos podemos añadir elementos que aportan frescor como:

La primavera es también una época para mineralizar el organismo y aportarle sales minerales para que nuestras reservas estén cubiertas. Aquí tienes una lista de todos los productos que pueden ayudarte a conseguirlas de una manera natural:

  • Alga wakame
  • Alga nori
  • Gomasio
  • Sésamo tostado y molido
  • Maca
  • Hierba de trigo
  • Superalimentos

Si quieres probar nuevos sabores, puedes también experimentar con proteínas vegetales ligeras, como el seitán.

El gran inconveniente de la primavera: las alergias

Todos sabemos que son reacciones que tiene el sistema inmunitario del organismo frente a una sustancia generalmente inocua. Se manifiesta ante la exposición a dicha sustancia ya sea por inhalación, ingestión o contacto cutáneo.

Estas molestias cada vez afectan a más cantidad de población (hoy ya entre un 30%-40% sufre alguna) con síntomas como asma, rinitis, dermatitis y urticarias.

Sin embargo, su tratamiento se basa en calmar los síntomas sin solucionar la causa. En esto puede ayudarte la alimentación.

Se ha descubierto que en la mayor parte de los casos una buena salud intestinal mejora ostensiblemente la mengua de sus consecuencias. Consulta a nuestro naturópata

¿Qué consejos le daríamos a alguien que tiene cualquier tipo de alergia?

Muy sencillo: eliminar el azúcar y los lácteos como paso básico.

Si quieres probarlo vente a nuestros “Lunes sin carne”  

Por una razón muy sencilla: si lo que más afecta a la desmineralización y a las malas digestiones son estos dos elementos, prueba a eliminarlos de tu dieta.

Es sorprendente el resultado.

Naturalmente, no estamos diciendo que sea una conclusión infalible para todos los casos y que haga desaparecer por arte de magia la dolencia pero está comprobado que los síntomas no son tan fuertes.
En muchos casos estas alergias tienen una base emcional. Si es tu caso consulta con nuestro psicoterapeuta

tienda

Quiero cambiar mi alimentación esta primavera y comer más sano. ¿Por dónde empiezo?

Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de cambiar la alimentación son los elementos que ingerimos que no son beneficiosos para nuestro organismo, y que serán precisamente los que primero tendremos que eliminar y sustituir. Son:

El azúcar.

Es cierto que es un elemento que los veganos aceptamos porque no deriva de los animales pero es un gran enemigo de la salud, especialmente el azúcar blanco. En su lugar podemos utilizar endulzantes mucho más naturales y con un índice glucémico más bajo que nos pueden ayudar no sólo a no tener tanta ansiedad sino a que nuestro organismo se sienta menos contaminado. Aquí tienes algunos ejemplos:

  • Sirope de agave
  • Sirope de arroz
  • Stevia
  • Azucar de coco
  • Panela
  • Sirope de arce
  • Azúcar de abedul

Los lácteos.

Siempre nos han dicho que este tipo de productos son beneficiosos para nuestra salud intestinal pero teniendo en cuenta que la mayor parte de las alergias se reducen si eliminamos la leche, los yogures y el queso podríamos cuestionar su utilidad a nivel nutricional, además de contemplar todo el maltrato animal que conlleva su producción. Si aun así no estás seguro que obtener todo el calcio que necesitas, deberías saber que el brócoli y el sésamo son elementos que contienen al menos 7 veces más calcio que la leche y su digestión es muy fácil para nuestro cuerpo.

Para dejar de consumirlos podríamos empezar por ir sustituyendo la leche por bebidas vegetales (arroz, avena, almendras…) y el yogur por otro tipo de productos como el kéfir, el kombucha o el yogur de soja. El queso también tiene sus variantes veganas como ves aquí.

El pan blanco y las harinas y cereales refinados (arroz blanco, harina blanca)

La mayor parte de estos elementos no contienen casi nutrientes y se convierten automáticamente en azúcar. ¿Y cuántos nutrientes tiene el azúcar? 0.

¿Por qué no pruebas algún pan de otros cereales integrales como el centeno, el pan de maíz o la espelta? También tienen mucho sabor, son muy saciantes y no tienen efectos secundarios.

Y ahora los siguientes pasos:

Aumenta tu cantidad diaria de verduras.
Experimenta.
Prueba sabores nuevos y formas de cocción que no sueles utilizar.
También puedes acompañarlas con finas hierbas, aunque las especias son más propias de otras estaciones.

Reduce o elimina el consumo de proteínas animales.
Hay multitud de productos con proteína vegetal de mejor calidad que consiguen que tu cuerpo se sienta menos pesado en las digestiones, aparte de otros beneficios.

Todos estos consejos son la base para una alimentación sana, sea vegana o no.
Así que si quieres empezar por algún sitio elige el apartado que más te apetezca y pruébalo.
Tenemos opciones de sobra para poder ayudarte con tus nuevas sensaciones.
¿te ponemos un ejemplo? Vente a nuestros talleres Lunes sin carne.

¿Ya lo has intentado? ¿Qué te ha parecido?

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