Umeboshi. Una pequeña ciruela de gran sabor e importantes beneficios

El ume es una ciruela que llega desde oriente para sorprendernos con su intenso sabor. Es popularmente conocida en Japón, donde la acompañan con arroz para simular los colores de la bandera japonesa. Cuentan que los samuráis lo consumían para evitar la fatiga, aumentar su resistencia y reponerse entre batallas. Pero realmente no se sabe con certeza si su origen en Chino o Japonés.

Se recolecta cuando todavía no está madura, manteniendo un sabor muy ácido y se deja secar un par de días al sol (de hecho, umeboshi significa ciruela seca). Posteriormente se introduce en barriles con sal marina y hojas de shisho (es una planta similar a la albahaca), se le pone peso encima y se deja así un mínimo de dos años durante los cuales se produce el proceso de fermentación. Como resultado obtenemos un fruto con un sabor amargo muy potente pero también salado con efecto probiótico, perfecto para mantener saludable nuestra flora intestinal.

En cuanto a su composición, podemos destacar la cantidad de ácido cítrico que contiene. Además es un alimento que puede mejorar nuestro tránsito intestinal y la secreción de jugos gástricos. Eso sí, al contener altos niveles de sodio y potasio no está indicada en personas con hipertensión o problemas renales.

Para consumirla podemos hacer como los japoneses y añadir umeboshi a un plato de arroz, o podemos incorporarla en batidos de frutas, ensaladas o salteados de verduras y arroz por ejemplo.   También puedes añadirla a patés vegetales para darles un sabor ácido y amargo. Por ejemplo, una crema de tahin y umeboshi puede ser perfecta para picar con unos picos o unos crackers.

Un estudio publicado en ‘World Journal of Gastroenterology’ en 2015 mostró que las personas que consumían umeboshi de manera habitual tenían menos reflujo gastro-esofágico.

Otro estudio publicado más recientemente en 2018 en ‘Biological and Pharmaceutical Bulletin’ demostró que el vinagre de umeboshi poseía efectos antimicrobianos en el aparato digestivo. Ahora está por determinar cuál es el principio activo que le confiere esta propiedad.

Lino. Tu aliado vegetal de omega-3. Propiedades y beneficios

Su nombre es linum usitatissimum, que quiere decir lino utilizadísimo. Ya en el antiguo Egipto envolvían a las momias en sábanas de lino, simbolizando la pureza. Actualmente la mayor parte de su producción se destina a aceites para fines comerciales.

 

Podemos encontrarlo en su versión dorada y marrón, pero poco podemos distinguir de su composición ya que son prácticamente iguales. Así que elijas el que elijas estará bien y podrás beneficiarte de todas sus propiedades.

Es la semilla con mayor contenido en ácido alfa-linolénico, de la familia omega-3. Concretamente, supone un 57% de su composición, por lo que tan solo 15 gramos (2 cucharadas soperas) de semillas proporcionan el 150% de las necesidades de un adulto. Son la principal fuente como precursor omega-3 de la alimentación vegana. Para aprovechar los ácidos grasos de su interior debemos consumirlas molidas. De no ser así no podremos digerir su cáscara, y tendrán una función principalmente como aporte de fibra, ya que contiene gran cantidad de lignanos y mucílagos. Además este aporte de omega-3 ayuda a mantener el equilibrio entre el omega-6/omega-3, que debería ser 2:1 o 3:1.

 

Algunos de los beneficios que nos aporta el lino son:

El conjunto de ácidos grasos omega-3 poseen un efecto antiinflamatorio, ya que favorecen la síntesis de prostaglandinas PG3 que ayudan a mantener en buen estado los vasos sanguíneos.

Otra de sus propiedades es que puede ayudar a reducir la proteína C reactiva, que es un indicador de grado de inflamación. Este efecto antiinflamatorio hace que sea recomendable consumirla como tratamiento sintomático de patologías autoinmunes como la psoriasis o la artritis.

Por último, otra de sus propiedades podría ser que ayuda a prevenir el cáncer de mama y próstata, ya que tres de sus lignanos –secoisolariciresinol, matairecinol y pinoresinol— son transformados por las bacterias intestinales en enterolactona y enterodiol, compuestos con acciones de regulación del sistema hormonal.

 

Así que si todavía dudas sobre si deberías incluirlo en tu alimentación, no lo pienses más. ¡Úsalo! En Begin Vegan tenemos tanto lino dorado como marrón y también ya molido de primera presión en frío. ¡Acércate a por el tuyo!

 

Arroz. Todo lo que necesitas saber para sacar el máximo partido en la cocina

      El arroz, después del maíz, es el cereal más cultivado en el mundo, y se cultiva desde la antigüedad. De hecho, el testimonio más antiguo del que se tiene constancia data del año 2.800 a.C., en el que un emperador chino estableció un rito ceremonial para la plantación del arroz.

En la actualidad existen alrededor de 10000 tipos de arroz que pertenecen a dos subespecies de Oryza sativa: la índica, cultivada en los trópicos, o la japónica, cultivada en trópicos o en zonas de clima templado.

En cuanto a su composición podemos destacar su contenido en almidón, que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí.

Vamos a ver algunos tipos diferentes y qué usos podemos darles en nuestra cocina:

ARROZ REDONDO: es un arroz de grano corto que absorbe muy bien el sabor de los alimentos que lo acompañan, siendo especialmente bueno para usarlo en paellas o arroces caldosos. En caso de no encontrar un arroz glutinoso para sushi, podemos usar este en sustitución, previamente bien lavado para eliminar parte del almidón y que no se pegue en exceso.

ARROZ BASMATI: es un arroz de grano largo originario de la India y Pakistán. Tiene un sabor muy aromático que puede recordar a la nuez. Al cocerlo queda muy suelto y da muy buen resultado en ensaladas o guarniciones. Los granos quedan separados porque contiene menor cantidad de amilopectina. Podemos encontrarlo en su versión integral o refinada.

ARROZ INTEGRAL: es un arroz de grano medio y al no estar tratado conserva todo su salvado, que concentra una mayor de cantidad de vitaminas y minerales, pero que también arrastrará una parte cuando lleguen al intestino. Necesita mayor tiempo de cocción y puede resultar más difícil de masticar.

ARROZ ROJO: muy utilizado en la cocina china. Conserva también todo su salvado y su sabor puede recordar a nuez. Queda muy bien en guarniciones o guisos.

ARROZ SALVAJE: se trata de hierbas acuáticas y sus granos son estrechos y oscuros. Necesita mayor tiempo de cocción y su sabor también puede recordarnos a frutos secos. Este también queda bien en guarniciones o guisos o acompañado de otros como el basmati o el rojo.

 

¿CON CUAL TE QUEDAS?

Veganismo. ¿Tienes dudas? En Begin Vegan te podemos ayudar

El veganismo es, en esencia, un principio moral y no solo un estilo de vida. Aún no siendo nuevo, ha ido adquiriendo gran importancia en las últimas décadas. La premisa principal es la de no utilizar a los demás animales, con ningún propósito ni de ninguna forma. Por esta razón, no sólo se eliminan los productos alimenticios procedentes de los animales o su explotación, sino que tampoco se utilizan otros productos, ni de higiene, vestimenta, ocio o entretenimiento.

No existen datos oficiales sobre población vegana en nuestro país pero algunas agencias como Lantern hacen encuestas periódicamente. En los últimos 2 años el número de veganos en España ha crecido de un 0,2% a un 0,5%. El número de vegetarianos es mayor, y ha crecido de un 1,3% hasta un 1,5%. Y si nos fijamos en las personas que han reducido su consumo de carne de manera considerable, la cifra asciende de un 6,3% en 2017 a un 7,9% en este año.

Con estos datos no es de extrañar la creciente aparición de nuevos productos, restaurantes y servicios específicos para veganos y vegetarianos.

En nuestra tienda, Begin Vegan, puedes encontrar la más amplia variedad de alimentos y productos para que no te falte nada en tu alimentación.

Si tienes dudas, quieres mejorar tu alimentación, disminuir tu consumo de carne o iniciarte en el mundo del veganismo o el vegetarianismo, puedes pasarte para informarte o pedir cita con nuestra nutricionista. También podemos ayudarte a nivel psicológico. ¡Infórmate!

 

¿Qué podríamos comer estas fiestas?

Las fiestas pueden ser un momento estresante para cualquiera, también para las personas veganas. Cada persona necesita tiempo y inspiracíon para hacer una cena vegana de Navidad o de Año Nuevo.

Por lo tanto, he preparado esta guía para con consejos para las fiestas de invierno:
• Elije variantes de alimentos frescos y prepárelos de la forma más sana posible;
• Consume variantes de granos enteros integrales;
• Elije siempre ensaladas con hojas verdes, verduras en el horno, junto con carne vegana;
• No olvides las hierbas aromáticas, dan sabor a todos los platos;
• Prepare todo a tiempo y más agradable, el placer de comer será mayor;
• Si has comido una porción de pastel vegano, elije una ensalada o algo así en la próxima comida, algo más ligero;
• Cuando estas de visita, es bueno comer esos alimentos nuevos para no comer en exceso de ambas categorías;
• Elije las variantes tradicionales de platos vegetarianos o lo qué te gusta, pero también ingrese otras más ligeras, con menos calóricas para no engordar;
•Bebé al menos 8 vasos de agua por día, la hidratación ayudará a la saciedad y disminuirá su apetito;

Para todas las personas, las fiestas significan comida y descanso, pero muchos de nosotros no sabemos qué recetas hacer más, así que te sugiero algunas aquí donde predomina el color, los sabores y sobre todo, la imaginación:

  1. Aperitivos y entrantes:
  • Pate de shiitake
    •Humus con tortillas
    •Pate de champiñones y nueces o con berenjena
    •Garbanzos crujientes especiados
    •Coliflor con cúrcuma
    •Pimientos rellenos
    •Champiñones marinados con guindilla
  1. Primeros Platos:
  • Calabacín a la provenzal
    •Milhojas de patata y berenjena
    •Puerros braseados con frutos secos
    •Alcachofas al puñetazo
    •Ensalada fresca con mayonesa vegana
  1. Segundos y Platos principales:
  • Espaguetis con alcaparras, albahaca y trufa
    •Ruedas con brócoli en cazuela
    •Rellenos de cuscús
    •Tofu en salsa de ajo negro o en forma de triángulos salteados con piña y jengibre
    •Ensalada de lentejas con chips de tortilla o ensalada crujiente de lentejas rojas.
  1. Postre:
  • Macedonia casera
    •Flan vegano de limón
    •Pastel vegano de chocolate y naranja
    •Pastel de chocolate y frambuesas
    •Bizcocho de chocolate y centeno
    •Galletas veganas de avena y coco
    •Turrón.

La mayoría de los alimentos qué necesitas para unas fiestas perfectas lo puedes encontrar en nuestra tienda, Begin Vegan. Te esperamos! ¿qué estás esperando?

¡Feliz Navidad y Felices Fiestas y buen Año Nuevo!

Con cariño,